La culture japonaise

Ohhhhhhhhhhhhhh, merci Lady Clare! encore des liens très intéressants...c'est bien, tu fais des recherches pour nous... ...efficaces qui plus est!
Je suis allée faire un tour sur ce dernier lien : c'est vraiment chouette...je ferais bien un stage de japonais...mais il faudrait habiter à Paris! C'est pô juste
De plus, aujourd'hui (il y a quelques minutes, devrais-je dire) je me suis procurée le Courrier international hors série sur le Japon.
Je n'ai pas encore eu le temps de me pencher dessus, mais je n'ai pas trop bataillé pour le trouver (Clinchamps avait commencé à m'inquiéter) et c'est déjà un bon point pour lui
Je vous laisse donc

Mais de rien! je n'ai même pas eu à chercher, toutes ces informations sont venues toutes seules vers moi , c'est l'effet lambton!!

Pour celles que ça intéresse, la recette des sushis enfin celle de ma prof, YAMADA Michiko-san ! )
Comme j'ai oublié l'appareil photo pas de film !!!


Ingrédients
Du riz collant (le riz italien fait l'affaire)
des épinards
du jambon (une tranche épaisse coupée en lanières)
concombres(coupé en gros bâtonnets)
champignons japonais séchés
vinaigre (de riz si vous en trouvez)
des œufs
sauce soja
wasabi (truc vert qui emporte la g....)
du mirin (saké doux)
sucre de canne
un makissen (petit set en tiges de bambou

Spoiler:

feuilles de nori (algues noires)

Spoiler:

une coupelle d'eau salée

Préparation :
la veille faire tremper les champignons dans de l'eau tiède toute la nuit.
puis les faire cuire dans du saké avec du sucre (bien réduire le liquide, presque comme confits), égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire le riz dans de l'eau vinaigrée au vinaigre de saké, avec du sel et un peu de sucre. ( ne pas lésiner sur l'assaisonnement, sinon, ça n'aura pas grand goût !!)Le riz doit être très cuit et faire une "pâte". La réserver dans un grand plat pour qu'elle refroidisse.
Faire avec les œufs une omelette fine, quand elle est froide la couper en lanière
Ébouillanter les épinards dans de l'eau salée.
détailler le jambon en lanières, le concombre en gros bâtonnet, les champignons en fines lamelles

confection :
2taler le riz en couche régulière et un peu épaisse sur une feuille de nori posée sur le makissen (faites le aux doigts en les trempant dans de l'eau salée car sans ça le riz reste très bien collé à vos doigts !! )
une fois le riz étalé, disposer dessus quelques lanières de jambon, quelques feuilles d'épinard, des champignons émincés (dans le sens du petit côté du makissen, le sens des tiges de bambous)
Rouler le makissen , quand vous avez fait un tour et que la feuille d'algue est coincée, dégager le makissen et continuer à rouler en serrant. Vous obtenez un boudin de la longueur du makissen.(j'ai remplacé le riz par de l'essuie-tout)

Spoiler:

Pas facile de photographier avec une main, l'autre faisant essayant de montrer le mouvement !!

Laisser reposer le boudin un bon quart d'heure, puis trancher au milieu en deux tronçons, puis chacun des tronçons en rondelles épaisses (mais pas trop, car vous devez les mettre dans la bouche EN UNE SEULE BOUCHÉE et personnellement j'ai failli m'étouffer !! )
Vous pouvez accompagner de thé vert.
Voilà, j'espère n'avoir rien oublié !! Vous pouvez garnir avec autre chose, du surimi, par exemple !
Bon appétit !! Itadikemasu (phonétique non garantie)

Merci Clinchamps, j'en ai mangé une fois chez une amie dont la belle-soeur est japonaise, les ingrédients venaient directement du Japon, ça n'a rien à voir avec les sushis du supermarché, c'était divin!!!!!!!!! (mais c'était juste au saumon )

Dernière séance avec Michiko-san : après les exercices de calligraphie(voir l'autre topic ) elle nous a montré la cérémonie du thé.
Cette fois j'avais pensé à l'appareil de photo.
Les petits gâteaux spéciaux :

Spoiler:

En réalité ce sont de petits carrés composés de sucre façon sucre glace compressé, on les mange avant de boire le thé, ce qui en atténue fortement l'âcreté.
Le matériel :

Spoiler:

Le bol,
la boîte de thé
la spatule en bambou pour mesurer la dose
le fouet en bambou
Le thé est une poudre très fine et verte (on dirait du henné, pour celles qui connaissent

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les invités sont à genoux sur des petites nattes de paille autour du tatami. Ils commencent par admirer la décoration de la pièce, qui est particulière : calligraphie, estampes, c'est un moment de calme et de repos de l'esprit (celà c'était expliqué, mais nous sommes restés assis sur nos chaises ! )
Chaque petit gâteau est servi sur son petit napperon de papier .

Spoiler:

Alors pas de théière, là. On prend une ou deux dose sur la spatule, on met dans le bol, on verse l'eau chaude dessus et on fouette énergiquement avec le fouet en bambou.

Spoiler:

Puis on prend le bol de la main droite (si vous êtes droitier) la main gauche dessous, bien à plat, et vous le faites tourner délicatement pour montrer les décoration et la finesse du travail du potier (Sojirooooo )

Ensuite vous le présentez à votre invité, dans la même position et celui-ci renouvelle l'opération.
Nous avons fait tourner le bol autour de la table, chacun y trempant ses lèvres (très œcuménique !! ) et je dois dire que le premier, pas très fort, sentait plutôt le foin le second plus corsé (mais le même thé) avait le même parfum mais plus d'âcreté (je comprends la grimace de Makino ou de Yukki !!)

Vous trouverez de ce thé à Kyo Ko, magasin d'alimentation japonais du côté de l'Opéra.
Voili, voilou !!

Ah, la cérémonie du thé...

Sinon, le Macha (le thé en poudre de la cérémonie) on en trouve aussi chez les deux grandes boutiques/marques de thé de luxe que sont Mariages Frères et Le Palais des Thé, et il peut être utilisé en cuisine (si on aime le goût du foin frais.... )

C'est domage que vous ayez eu du sucre... on est au printemps, elle aurait pu ramener des petits Sakuramochi et autres jolis gâteaux ultra-sucrés à la farine de riz et pâte de haricots rouges...

Merci Clinchamps pour les photos et le compte rendu!!! J'aurais bien aimé assister à cette cérémonie de thé! ça devait être fascinant à regarder!

C'est quand qu'on fait un dîner presque parfait chez toi Clinchamps ? Shushi, thé et activité manuelle. Que du bonheur

Encore merci de tes comptes rendus

Ah ! que ce serait avec plaisir !!!... mais il faut venir jusqu'ici !!

Ne te désole pas trop vite, tu regrettera vite si on débarque un jour à 15

ekaterin64 a écrit:

Ne te désole pas trop vite, tu regrettera vite si on débarque un jour à 15

Je plussoie!! Allez, hop, et j'attends mes sushis, mon o-cha et.... les calligraphies

Chiche !!!!!!!!!!!!!

Magnifique comte-rendu Clinchamps!!

clinchamps a écrit:

Ah ! que ce serait avec plaisir !!!... mais il faut venir jusqu'ici !!

Tu crois que ça nous fait peur?
Méfie toi!


C'est bôôôôô! Ca donne tellement envie et c'est si raffiné! Tu as une chance folle d'avoir trouvé ces cours par chez toi...

Encore , encore!!!

très beau, mais alors faut aimer

Sinon on viens toutes chez toi et ça prendra le temps que ça prendra mais on te forcera à aimer Fée Clochette

Merci pour ces compte rendus Clinchamps

Ca donne faim (et vous allez rire, mais je n'ai jamais mangé japonais de ma vie )


Sinon, comme je suis une vile copiteuse, j'ai moi aussi acheté le HS du Courrier International. Il est vraiment très intéressant

bin ma pauvre Ekat ma fille adore, mais moi, même pas un petit gâteau au riz gluant....

côté Japon, je préfère l'art... la littérature mais il y en a pour tous les goûts... bref côté cuisine je suis extrêmement difficile et pas du tout tentée

Merci clinchamps pour ce compte-rendu. C'est d'un tel raffinement quand même.

Je viens de lire cette info dans le magazine culturel de Paris :

Le Japon Invité de Paris Cinéma (du 3 au 13 juillet):

à voir sur http://www.pariscinema.org

Merci pour l'info Lady Clare

Pis y'a une rétrospective Kurosawa

De rien, & puis c'est toujours un plaisir de venir hanter l'Aquarium!!

Merci, Lady Clare ! ça m'a l'air passionnant, tout ça !!

reportage sur M6 sur Tokyo en ce moment! ils parlent de l'immobilier là!

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