Cuisine !

300 g de farine
160 g de sucre brun
1 cuil à café de levure
1 pincée de sel
100 g de beurre
2 à 4 cuil à café de gingembre en poudre
4 cuil à soupe de golden syrup
1 oeuf

1- Préchauffer le four à 200°C
2- Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel et le gingembre.
3- couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine en le roulant entre les doigts. Obtenir une texture en "miettes de pain" (même démarrage que pour la pâte brisée.
4- rajouter le sucre et mélanger.
5- battre ensemble l'oeuf et le golden syrup. Incorporer au reste pour obtenir une pâte souple (si trop souple rajouter de la farine si trop dure rajouter un peu de lait).
6- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 8 mm environ et découper des disques avec un emporte-pièce.
7- Disposer les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10-12 min jusqu'à ce que les biscuits brunissent légèrement (cuisson plus courte: texture moelleuse ; cuisson plus longue: texture plus croustillante - ma préférée).
8- laisser refroidir sur une grille.

Vous êtes paré(e) pour inviter Lady Catherine à prendre le thé dans le petit salon.

Ingrédients
• 1 botte de radis
• 1 c à café de sel ou 3% du poids des radis
• Facultatif : 1 c à café de mirin (vin de cuisine sucré japonais, que l’on peut remplacer par un peu de vin blanc et de sucre)  ou de vinaigre de riz (magasins asiatiques et bio)
Préparation 
Lavez soigneusement les radis, ôtez les fanes (que vous pourrez utiliser en soupe ou sautées au wok, avec du riz par exemple…) et coupez les deux extrémités (racine et base des feuilles).
Essuyez les radis et coupez-les en 2 ou en 3, dans le sens de la longueur.
Placez-les dans un récipient adapté : je me suis acheté récemment une boîte japonaise pour faire les tsukemonos (photo), avec une sorte de presse à ressort à l’intérieur, mais un saladier ou une assiette creuse fait très bien l’affaire ; il faut simplement avoir la place de poser un poids (un autre bol rempli d’eau, une assiette avec une boite de conserve dessus par exemple.
Ajoutez le sel, mélangez bien et placez le poids choisi dessus.
Au moment de les consommer, au minimum après 2 heures (température ambiante) ou le lendemain (la nuit au réfrigérateur), videz l’eau qui sera sortie des radis et pressez-les avec vos mains, en plusieurs fois, par petites quantités, pour faire sortir toute l’eau résiduelle.
Vous pouvez les utiliser tels quels ou les assaisonner légèrement de mirin ou vinaigre de riz. Moi je ne m’en lasse pas…

Ingrédients:

6 mini-concombre (ou 1 grand)
zeste d'1/4 de citron
1 piment rouge séché
1 cuill à café de sucre
gros sel de mer
Préparation:

Lavez et séchez le ou les concombres. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère et jetez-les (sinon le pickle sera trop aqueux). Dans un récipient en plastique ou en porcelaine (pas de métal), déposez une cuill. à soupe de gros sel. Coupez si besoin les concombres pour qu'ils entrent à plat dans le récipient. Ajoutez le sucre, les zeste de citron, le piment ciselé et une deuxième cuill. à soupe de gros sel.
Posez une assiette de diamètre inférieur à celui de votre récipient sur les concombres. Posez sur l'assiette un poids pour presser le pickle (des galets bien lourds bouilli pour les stériliser conviendront très bien et pourront être réutilisés).
J'ai utilisé une presse à tsukemono ramenée du Japon il y a deux: le couvercle contient un ressort qui permet d'ajuster la force du pressage, c'est très pratique.

Après très peu de temps, les concombres auront déjà dégorgé beaucoup d'eau et seront donc à l'abri de l'air. Laissez mûrir le pickle pendant 2-3 jours avant de le consommer. Il se conserve au frigo ou dans un endroit frais pendant plusieurs semaines.

Avant de consommer, rincer les morceaux de concombre pour enlever l'excédent de sel.
Ingrédients
• 1 botte de radis
• 1 c à café de sel ou 3% du poids des radis
• Facultatif : 1 c à café de mirin (vin de cuisine sucré japonais, que l’on peut remplacer par un peu de vin blanc et de sucre)  ou de vinaigre de riz (magasins asiatiques et bio)
Préparation 
Lavez soigneusement les radis, ôtez les fanes (que vous pourrez utiliser en soupe ou sautées au wok, avec du riz par exemple…) et coupez les deux extrémités (racine et base des feuilles).
Essuyez les radis et coupez-les en 2 ou en 3, dans le sens de la longueur.
Placez-les dans un récipient adapté : je me suis acheté récemment une boîte japonaise pour faire les tsukemonos (photo), avec une sorte de presse à ressort à l’intérieur, mais un saladier ou une assiette creuse fait très bien l’affaire ; il faut simplement avoir la place de poser un poids (un autre bol rempli d’eau, une assiette avec une boite de conserve dessus par exemple.
Ajoutez le sel, mélangez bien et placez le poids choisi dessus.
Au moment de les consommer, au minimum après 2 heures (température ambiante) ou le lendemain (la nuit au réfrigérateur), videz l’eau qui sera sortie des radis et pressez-les avec vos mains, en plusieurs fois, par petites quantités, pour faire sortir toute l’eau résiduelle.
Vous pouvez les utiliser tels quels ou les assaisonner légèrement de mirin ou vinaigre de riz. Moi je ne m’en lasse pas…