Cuisine !

Fée clochette a écrit:

bien, tu sauras  faire la diète entre

Pas vraiment !! Mon copain a son anniversaire le 28 décembre... Donc entre nos trois réveillons, il faudra faire de la place pour du gâteau   En janvier, on fait régime ! Du moins jusqu'à mon anniversaire  

Eh bien, parler de nos menus de fêtes me donne déjà l'eau à la bouche !!

Chez nous, il y a le repas du réveillon, et le repas de Noël

- Souvent, pour le réveillon de noël, on essaie de faire léger avec noix de St Jacques  et étuvée de poireaux.

- Il y aura forcément pour Noël du foie gras (et aussi sans doute pour la fête de dimanche 17 décembre, anniversaire, puis Noël en avance avec une partie de la famille!^^ ) 
foie gras que ma mère va probablement faire cuire -même si j'en ai déjà fait moi-même (elle le fait bien mieux que moi, soit en terrine, soit au torchon, je ne sais pas encore quelle cuisson elle va choisir-  les 2 cuissons vont super bien!!! ) avec sa petite gelée au madère et un pot de chutney aux figues fait maison également. tout cela servi soit avec des tranches de pain d'épices, soit du très bon pain aux noix...

-Je ne sais pas encore pour le(s) plat(s) principaux, que ce soit le jour de Noël ou à la fête du 17 décembre.  Sans doute une volaille de la Bresse.

-on aime beaucoup en dessert le pavé à la crème de marrons et chocolat, avec des copeaux de chocolat par dessus (recette trouvée dans le livre "le chocolat") servi avec de la crème à la vanille, tout ça fait maison...
mais j'aimerais bien refaire une autre buche meringuée au chocolat (recette de Lenotre), c'est juste que c'est très long à faire et ça fera peut-être trop si on est une tablée de moins de 10 personnes...

Ma mère a déjà fait ses petits sablés de Noël   

Et pour le Réveillon de la St Sylvestre, j'ai deux propositions, une à Paris et une à Lyon.

-avec mes amis qui viendraient à Lyon, on a décidé de faire la fête dans un bon resto à Lyon...


Le seul truc, c'est qu'il faut se mettre d'accord sur le resto en question et pas évident quand certains adorent les huitres et plateaux de fruits de mer, et moi, pas trop, (je déteste les huitres) sauf si c'est des langoustines ou du homard mais comme c'est menu unique, ça demande réflexion. Étant donné que c'est très cher, je n'ai pas envie de payer pour des plats que je vais moyennement apprécier.

-Je me tâte encore pour réveillonner à Paris! à cause des trajets et puis, je me plains déjà des tarifs dans les restos de Lyon, c'est encore plus cher à Paris.

C'est peut-être cher à Lyon, mais au moins, en général, la qualité est au rendez-vous! pas du tout des plats qui sortent du congélo... J'ai été souvent déçue des restos parisiens....

Marie, il y a une fête le 17 décembre ? Ou alors est-ce un repas simplement familial, sans évènement précis ?

marie21 a écrit:

On aime beaucoup en dessert le pavé à la crème de marrons et chocolat, avec des copeaux de chocolat par dessus (recette trouvée dans le livre "le chocolat") servi avec de la crème à la vanille, tout ça fait maison...

J'ai goûté une fois des marrons chauds (je n'avais jamais goûté) et j'ai bien aimé Je n'en ai plus jamais mangé depuis ! Mais cette recette m'intéresse assez, ça a l'air bon. Tu aurais la possibilité de la partager, stp ?

MyleneS a écrit:

Marie, il y a une fête le 17 décembre ?   Ou alors est-ce un repas simplement familial, sans évènement précis ?

marie21 a écrit:

On aime beaucoup en dessert le pavé à la crème de marrons et chocolat, avec des copeaux de chocolat par dessus (recette trouvée dans le livre "le chocolat") servi avec de la crème à la vanille, tout ça fait maison...

J'ai goûté une fois des marrons chauds (je n'avais jamais goûté) et j'ai bien aimé Je n'en ai plus jamais mangé depuis ! Mais cette recette m'intéresse assez, ça a l'air bon. Tu aurais la possibilité de la partager, stp ?

oui, j'essaierai de la poster...
Juste comme ça, pour te décrire les étapes et que tu visualises le truc:
on remplit un moule à cake, de crème marron + chocolat noir, moule que l'on va mettre au congélateur le temps que ça prenne bien la forme du pavé/ buche, et ensuite, un ou deux jours plus tard, on démoule le pavé et on recouvre entièrement avec du chocolat fondu. On sert une tranche du pavé avec de la crème à la vanille tout autour.   c'est très bon, et comme ce n'est qu'une tranche, pas trop bourratif...  parce que tout ce qui est à base de marron peut être vite très bourratif...

J'ai justement fait hier soir, une soupe 1/2 potimarron, 1/2 butternut + quelques châtaignes que j'avais pris soin de faire bouillir d'abord à part pour enlever la peau très dure, j'ai rajouté un bouillon cube et bien, je suis moyennement satisfaite du goût et de la consistance. c'est forcément plus épais et pour le coup, j'aurais préféré sans les châtaignes.

Pour le 17 décembre, c'est juste une fête de famille, pas du tout à l'échelle nationale!!! (on ne peut même pas dire qu'on fête la Saint Nicolas, comme à Nancy (nord Est de la France) puisque c'était le 2 et 3 décembre... ) http://www.nancy-tourisme.fr/sortir/grands-evenements/saint-nicolas/
 
- le 17, on va fêter l'anniversaire de ma mère et comme j'ai un de mes frères qui fêtera Noël de son côté avec sa petite famille, on a décidé de fêter avec eux Noël le 17 décembre pour pouvoir donner à mes nièces et aux parents les cadeaux en avance...

On ne respecte pas du tout la tradition, mais cette année, ça a été très mouvementé, au départ, on devait bien fêter noël avec mon frère et sa famille le 25 décembre mais il y a eu des changements -problèmes de santé- avec mon autre frère qui vit à Paris, ce qui fait qu'on a avancé la date avec une partie de ma famille, et maintenu le 25 pour l'autre partie. 

C'est souvent que nous fêtons Noël en retard à cause des familles recomposées des enfants... mais on se réjouit et se régale tout pareil !!! Cette année , ce sera pile poil le réveillon le 24... et tout le monde repart le 25 !

clinchamps a écrit:

boudin blanc grillé(spécialité du pays)

Petite question : ton boudin blanc grillé... explose-t-il à la cuisson ? mon boucher dit que c'est normal et j'ai un boudin informe dans l'assiette, la peau trop petite s'est recroquevillée c'est comme si toi tu mettais un maillot pour 10 ans d'âge et que tu le fends par le milieu ce n'et pas présentable (un peu comme le poisson)

Chez moi (ma mère vient de Lorraine) on fête la saint Nicolas le 6 décembre

Marie en parlant de soupe, comment arrives-tu à mouliner tes betteraves?? J'adore la soupe de betteraves mais perso je n'arrive jamais à les mouliner convenablement, il reste toujours des morceaux

Merci pour la recette Marie Et c'est difficile de réunir toute la famille pour les réveillons. C'est pour ça que chez moi, on trouve une date entre les fêtes, comme ça ma soeur et moi pouvons passer Noël et Nouvel-An de notre côté, chez la famille de nos beaux-parents ou chez des amis, tout en gardant un jour pour le passer en famille Je culpabiliserais trop de passer les deux fêtes sans avoir une soirée avec ma mère et mes grands-mères ! C'est chouette que vous ayez aussi votre date pour fêter ça tous ensemble. Et au final, qu'importe la date, tant qu'on est entre proches

marie21 a écrit:

Chez nous, il y a le repas du réveillon, et le repas de Noël

- Souvent, pour le réveillon de noël, on essaie de faire léger avec noix de St Jacques  et étuvée de poireaux.

- Il y aura forcément pour Noël du foie gras

-Je ne sais pas encore pour le(s) plat(s) principaux, que ce soit le jour de Noël ou à la fête du 17 décembre.  Sans doute une volaille de la Bresse.

-on aime beaucoup en dessert le pavé à la crème de marrons et chocolat, avec des copeaux de chocolat par dessus (recette trouvée dans le livre "le chocolat") servi avec de la crème à la vanille, tout ça fait maison...
mais j'aimerais bien refaire une autre buche meringuée au chocolat (recette de Lenotre), c'est juste que c'est très long à faire et ça fera peut-être trop si on est une tablée de moins de 10 personnes...

Ma mère a déjà fait ses petits sablés de Noël   

Ça fait tellement exotique à mes yeux à moi! On a un tout autre genre de réveillon

Alors Alaska, il faut que tu nous décrives un réveillon canadien,

Cuissot de cerf sauce de caneberges ? Dindes aux airelles ? Tourtière ? Tarte au sucre ? etc... je suis très curieuse - merci

MyleneS a écrit:

Merci pour la recette Marie

Je ne t"ai pas donné la recette encore Mylène, juste une idée de ce que c'est comme dessert. Promis, je te donne la liste des ingrédients et toutes les étapes, très rapidement. Il faut juste que je retrouve le livre en question et que je tape la recette...

Cleopatre a écrit:

Marie en parlant de soupe, comment arrives-tu à mouliner tes betteraves?? J'adore la soupe de betteraves mais perso je n'arrive jamais à les mouliner convenablement, il reste toujours des morceaux

Tu les as bien fait bouillir dans de l'eau, avec pommes de terre et 1 oignon, avant? Il faut bien 35 -40 min de cuisson pour que les morceaux de pommes de terre et de betterave soient fondants.

Je t'explique comment je procède.
-J'épluche et je prépare les 2/3 pommes de terre, plus l'oignon découpés en petits morceaux que je mets dans un bol et à part, je commence à découper les betteraves (un sachet de 250 g, assez petites/ si ce sont de grosses betteraves du marché, une ou deux grosses suffisent. ) je vide le jus dans l'évier, je les coupe en morceaux assez petits et je les mets dans un autre bol. 
J'aime bien que les ingrédients soient prêts à être mis dans la casserole.

-Je prends une casserole assez moyenne, anti-adhésive et je mets 50g de beurre. Je ne mets pas le feu très fort et j'attends que le beurre ait bien fondu dans le fond de la casserole. j'ajoute d'abord les morceaux/ lamelles d'oignons et les morceaux de pommes de terre. J'attends quelques secondes avant de commencer à remuer avec une spatule pour que ça n'attache pas... ensuite, j'ajoute les petits morceaux de betteraves, et là aussi, je remue de temps en temps pour que ça n'attache pas...Cette étape ne dure vraiment pas longtemps, il faut juste que les légumes soient un peu saisis avec un peu de beurre...
-Je couvre le tout d'eau -il faut que les légumes soient bien recouverts d'eau. et je rajoute un cube de bouillon volaille que j'émiette dans l'eau. et je fais bouillir le tout, en remettant le couvercle de la casserole.
-Je peux faire autre chose en attendant, car je fais bouillir sur feu doux... au bout de 35 minutes, je vérifie où ça en est et je plante un couteau de cuisine pour vérifie si les betteraves et p. terre sont cuites.

-Quand j'estime que c'est bon, je mixe le tout avec un robot mixeur spécial soupe : https://www.boulanger.com/ref/1036970?xtor=SEC-2116-GOO&xts=171153&origin=pla&kwd=&gclid=Cj0KCQiAsK7RBRDzARIsAM2pTZ_WoUf1jblJz2UjxEWdDtVH175gLxAQRmNxl-YVIZTd6csOSqQPDqQaAhVfEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
Et normalement, il n'y a pas de souci, je vérifie bien que tous les morceaux sont bien mixés.

J'ajoute à la fin, soit un peu de crème légère, soit un peu de lait...et tu resales à ta convenance...

c'est selon...
 
Je vais m'en refaire car je trouve cette soupe plus légère et avec plus de goût (forcément) que celle au potimarron ou avec de la butternut. ou alors, je choisis mal mes produits mais ils viennent quand même du marché ou du magasin bio...sauf la soupe 1/2 potimarron + 1/2 butternut + 1 p.terre + 1 oignon, de l'ail et un peu de gingembre et une pincée de curry.  c'était ps mal du tout...je pense que les épices permettent de donner un peu plus de goût...

Sinon, ma mère fait une soupe rouge un peu différente en rajoutant un poivron rouge aux betteraves...


ÉDIT
pardon, c'est 500 .gr de betteraves cuites 😊 ^^ et non 250...je mets tout le sachet dans une soupe.

marie21 a écrit:

MyleneS a écrit:

Merci pour la recette Marie

Je ne t"ai pas donné la recette encore Mylène, juste une idée de ce que c'est comme dessert. Promis, je te donne la liste des ingrédients et toutes les étapes, très rapidement. Il faut juste que je retrouve le livre en question et que je tape la recette..

Oui oui, mais je voulais te remercier pour les infos données, même si ce n'est pas la recette dans son ensemble De toute façon, ça ne presse pas, ne t'en fais pas Pour le moment, je collectionne toutes les recettes que je trouve et qui m'intéressent dans un classeur... mais je n'ai pas encore franchi le cap d'en réaliser une

MylèneS a écrit:

mais je n'ai pas encore franchi le cap d'en réaliser une

 j'ai un rayon impressionnant de livres de cusine, patisseries et magasines culinaires....  et si j'admire les recettes... superbes, je n'en ai fait aucune. Je cuisine uniquement ce que j'ai appris lorsque j'étais toute petite et que je regardais faire maman  et papa qui était spécialisé dans les légumes

Par contre, j'ai une bible : la cuisine cathare offert par une amie, elle est tellement proche de ce que je fais, que je l'étudie souvent, puis j'adore les amandes, le lait d'amande etc...

Ok merci Marie! En fait je ne les fait pas cuire assez longtemps

Fée clochette a écrit:

MylèneS a écrit:

mais je n'ai pas encore franchi le cap d'en réaliser une

 j'ai un rayon impressionnant de livres de cusine, patisseries et magasines culinaires....  et si j'admire les recettes... superbes, je n'en ai fait aucune. Je cuisine uniquement ce que j'ai appris lorsque j'étais toute petite et que je regardais faire maman  et papa qui était spécialisé dans les légumes

moi aussi, j'ai un peu la flemme de les sortir de mon placard et le plus souvent pour les soupes, je suis les recettes trouvées sur internet même si je fais aussi selon mon envie.
mais comme toi, Fee, je commence à avoir pas mal de livres de cuisine que je n'utilise presque pas, faut de place dans ma cuisine... Et pour certaines recettes de gâteaux que je fais souvent, j'imprime des fiches de recette que je mets sur mon frigo...

Marie je prépare mes soupes exactement de la même manière, quels que soient les légumes ... sauf que souvent l'huile d'olive remplace le beurre
J'ai justement fait un velouté de butternut ce soir, c'est bon mais un peu sucré, j'ai ajouté de la muscade du coup, et c'était très bon.
Moi aussi j'ai quelques livres de recette dans lesquels je ne pioche jamais de recette, alors que je cherche souvent des recettes sur m*rmit*n ou sur des blogs culinaires

Je fais mes propres livres de cuisine, en fait un classeur (mais j'ai commencé le deuxième) dans lequel je mets soir les recettes que je concocte toute seule soit celles que je trouve  ici et là, le plus souvent parce que j'essaie de reproduire des plats vus dans des dramas (comme les jajjangmyeon qui me font trop envie en ce moment) je cherche sur internet et j'imprime la recette. Donc ce sont des recettes dont je me sers assez régulièrement mais il y en a une dizaine seulement qui reviennent tout le temps !

C'est intéressant de voir où vous puisez vos inspirations. Dans ma cuisine il y a de tout: des livres de cuisine (beaucoup...), des carnets (dont certains appartenaient à ma mère), un porte-vue avec des impressions de recettes trouvées sur internet et annotées ou des pages de magasines... et je pioche un peu dans tout.
Hier soir c'était boeuf à la citronnelle, recette tirée d'un bouquin de recettes asiatiques (qui s'ouvre tout seul à cette page) avec du riz cuit à la japonaise (livre de recettes basiques du Japon) et ce matin au petit-déjeuner des brioches à la cardamone et à la cannelle (korvapuusti), recette tirée du porte-vue.

[fin du l'épisode mylife]

Fée clochette a écrit:

 Alors Alaska, il faut que tu nous décrives un réveillon canadien,

Cuissot de cerf sauce de caneberges ? Dindes aux airelles ? Tourtière ? Tarte au sucre ? etc... je suis très curieuse -  merci

Le repas traditionnel de Noël chez moi c'est dinde aux canneberges, farce, pommes de terre pilées, légumes, tourtière, ragoût de boulettes. Tarte au sucre (et d'autres types de tartes), bûche de Noël, chocolats, sucre à la crème. Certains font du pouding chômeur ou bien d'autres gâteaux du genre, ou alors du fudge, mais je préfère le sucre à la crème (avec des noix )

merci Alaska, c'est tout aussi exotique pour nous - surtout le ragoût de boulettes et le sucre à la crême avec des noix

Fée clochette a écrit:

 merci Alaska, c'est tout aussi exotique pour nous -  surtout le ragoût de boulettes et le sucre à la crême avec des noix

Oui j'imagine! Ça change tellement d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre!

 coucou Marganne, je te mets en ligne la recette de notre gratin familial, sachant, que chaque famille a sa recette, ainsi que chaque région du nord au sud de la province.

1) le gratin chez nous n'avait pas de fromage parce que cela dénature le goût de la bonne pomme de terre. Par contre le gratin savoyard ne peut se faire sans de la tome de Savoie et des lardons.

2) qu'est-ce qu'une bonne pomme de terre pour le gratin ?   En général, le cultivateur cultivait trois sortes, bintje, early rose et ratte. La rate ne convient pas du tout.

3) qu'emploie-je ?  comme je ne trouve pas d'early rose, je l'ai remplacée par la cheyenne tout aussi rose de peau. Qui lui ressemble en saveur et en texture et quand j'en manque, je remplace par la Mona Lisa ou la blue belle, mais mon frère, grand spécialiste devant l'éternel critique mon choix pour lui, sans bintje pas de gratin....  et je n'aime pas la bintje, NA !

recette du gratin dauphinois a écrit:

Recette du gratin dauphinois de moi....


Sel, poivre, noix de muscade, et une minuscule gousse d'ail à frotter sur le fond du plat et des bords hauts pour que le gratin ait un léger goût de noisette (trop il ne faut pas, ce n'est pas terrible). Jamais d'oeuf, ce n'est pas un flan, cela raidit les légumes et grumelle...  

1 litre de lait entier ça évite la crème + le beurre

1 kg de pommes de terre



Action, réaction

Après avoir peler les pommes de terre - les trancher en rondelles très très fines. La finesse fait le gratin. Dans le temps, avec mes parents, c'était l'opinel, maintenant, c'est le robot c'est moins fatiguant et très rapide. Là j'ai le frère qui a les cheveux qui se dressent car c'est mieux de faire tomber au fur et à mesure les pommes de terre. Alors je réplique, qu'il faut avoir le temps, parce qu'avec le gratin la cuisinière a en même temps d'autres choses à préparer.  

Quelques minutes avant le tranchage des pommes de terre, il faut verser le lait et le sel etc....dans le caquelon, et le faire chauffer sur la plaque. Lorsqu'il est bouillant y verser les rondelles de pommes de terre pour qu'elles pré-cuisent. (Avant en tranchant avec le couteau Opinel, les rondelles tombaient petit à petit, mais  bon c'est surtout que nous n'avions pas d'outils plus performants     Mais le résultat est le même.

Lorsque tes pommes de terre sont presque tendres (tu goûtes), tu mets au four pour faire "gratiner" et finir de cuire le tout.

Tu éteins le four  pour "faire" le gratin - miam - et lorsque tout le repas est prêt  yapluka  

Vers la Drôme provençale, certains ajoutent une pincée de thym et des feuilles de laurier.

La Savoie et la Haute, ajoute la tome de Savoie et  les lardons et ne mettent pas de noix muscade.

J'ai vu que clinchamps ajoutait du parmesan, cela plairait aux Ducs de Savoie


Voilà, c'est très facile et  dietétique, en 45 minutes à four 180° ou un peu plus, le tour est joué.   C'était dans le temps, fait dans le four à pain, après la cuisson du pain, donc une recette tout aussi facile que le Bakeoff ou le Farci de Savoie qui étaient aussi cuits dans les fours à pain tranquillement, le dessus doit être grillé mais pas brûlé....

Mon frère, grand spécialiste devant l'éternel (paraît-il) démarre à froid il suit la recette de ma maman, moi de mon papa    et enfourne ainsi. Il tranche au fur et à mesure, et surtout aligne les tranches les unes sur les autres comme un toit, ce à quoi je réplique, c'est inutile, les pommes de terre, sont toujours parfaitement empiler, mais chacun son truc, nous n'allons pas nous faire la guerre pour un gratin.

Alaska a écrit:

Fée clochette a écrit:

 Alors Alaska, il faut que tu nous décrives un réveillon canadien,

Cuissot de cerf sauce de caneberges ? Dindes aux airelles ? Tourtière ? Tarte au sucre ? etc... je suis très curieuse -  merci

Le repas traditionnel de Noël chez moi c'est dinde aux canneberges, farce, pommes de terre pilées, légumes, tourtière, ragoût de boulettes. Tarte au sucre (et d'autres types de tartes), bûche de Noël, chocolats, sucre à la crème. Certains font du pouding chômeur ou bien d'autres gâteaux du genre, ou alors du fudge, mais je préfère le sucre à la crème (avec des noix )

Merci!! ça a l'air alléchant... Je suis intriguée par ton sucre à la crème...? c'est quoi? juste du sucre que tu trempes dans de la crème?

Fee Clochette a écrit:

C'était dans le temps, fait dans le four à pain, après la cuisson du pain, donc une recette tout aussi facile que le Bakeoff ou le Farci de Savoie qui étaient aussi cuits dans les fours à pain tranquillement, le dessus doit être grillé mais pas brûlé...

Merci pour ta recette du gratin dauphinois à ta façon... Je crois que je fais comme Clinchamps en fait? Je ne me "casse" pas trop à pré-cuire mes tranches de p. terre...

Une partie de ma famille étant d'origine des VOSGES et de l'Alsace, le Bakeoff est un de mes plats préférés. J'ai toujours laissé ma mère le faire et c'est toujours un délice!!! je ne sais pas comment elle fait, elle arrive toujours à bien doser le vin d'Alsace,les aromates...
Elle le fait cuire dans une terrine à Bakeoff, elle a beaucoup de terrines à Bakeoff de toutes les tailles!
moi, je n'en ai qu'une dont je me sers aussi pour mon poulet ou autre, au four!!! 

marie21 a écrit:

Alaska a écrit:

mais je préfère le sucre à la crème (avec des noix )

Merci!! ça a l'air alléchant... Je suis intriguée par ton sucre à la crème...? c'est quoi? juste du sucre que tu trempes dans de la crème?

Haha non pas du tout! Ce sont des carrés (friandises) faits avec de la cassonade et de la crème.



La recette que l'on utilise chez moi et qui réussit à tout coup c'est celle-ci!

Alaska, je ne connaissais pas la plupart des mets que tu mentionnes ! Je suis allée voir sur Google images ce qu'étaient les pommes de terre pilées (de la purée, en fait ! ), le sucre à la crème, le pouding chômeur, le fudge, ... Tout ça est très intéressant Si la tarte au sucre chez toi est la même que chez moi, c'est ma tarte préféré, j'adore ça!