Cuisine !

Pardon Fée Clochette, j'étais bien fatiguée hier soir, j'ai dû lire un peu trop vite de mon côté aussi !  

Oh le goût de la viande ne me manque pas tellement, il y a certaines viandes dont je sais que j'adorais le goût (agneau, canard, poulet grillé), mais qui ne me manquent absolument pas au quotidien. Ca a été plus difficile au début, parce qu'il faut s'adapter. Avant, quand je ne voulais pas trop cuisiner et que je rentrais tard du boulot, je me faisais un plat simple (un peu de viande ou de poisson avec des pâtes, un peu de viande ou de poisson avec du riz, un peu de viande ou de poisson avec des haricots verts, bref, vous voyez la logique), du coup remplacer la viande par autre chose demandait plus d'imagination. Il a fallut revoir les apports énergétiques aussi (pas tellement pour les protéines, contrairement à ce que l'on peut croire, mais plutôt les apports en fer : plus de légumineuses etc).

Ce qui va me manquer, ce sont plus les petits plats de mes parents, les vrais plats familiaux avec lesquels j'ai grandi et qui incluent de la viande, ou certains petits plats de saisons qui remontent le moral dans la grisaille. Je pense que c'est plus une question de souvenirs et de cocon que de vrai manque de goût

Et non, je ne mange plus de poissons / fruits de mer non plus (j'avais commencé par retirer la viande de mon régime alimentaire tout en gardant le poisson, puis j'ai retiré le poisson), ce qui est peut-être la partie la moins facile, parce que le poisson grillé en été, c'est simple et léger ! Et pour répondre à ta question, ce n'est pas tant pour goût de la viande que j'ai changé ma diète que pour des raisons personnelles (pour faire plus simple, je ne pourrai pas tuer un animal moi-même, alors je préfère ne pas les manger. J'ai la chance de vivre à une époque et dans un pays qui me donne le choix de suivre un autre type de diète sans avoir de manque, alors j'en profite ! Cela dit, je ne juge absolument pas les personnes qui mangent de la viande, et je comprends très bien que certaines personnes sont moins sensibles que moi - mes grands-parents avaient une mini-ferme et élevaient leurs propres lapins, poules, moutons, etc., ça ne me choque absolument pas . D'un point de vue plus éthique, je pense qu'il y a aussi un problème au niveau de l'industrie de la viande, voir de l'industrie laitière, mais ceci pourrait être réglé par l'achat de viandes / produits laitiers (de même pour les légumes, vraiment) à des fermiers locaux, du coup c'est plus une question de manière, d'industrie etc. que de végétarisme, vraiment).

Mais bon, on s'écarte du sujet Ton petit plat de carotte à l'étouffée avait l'air vraiment bon, mais je n'aurais jamais pensé à utilisé du jus d'orange (alors que, lorsqu'on y pense, il y a plusieurs plats avec des oranges et on utilise bien le jus de citron !).

Je comprends tes arguments Panda. En fait, comme je suis en Province dans la mi campagne, je suis sûre de ce que j'achète, de plus les fermes chez nous vendent en direct ce qui ne peut pas se faire en ville, certaines sont spécialisées viande d'autres légumes, d'autre production fromages lait et beurre.

Avec le jus d'orange, les carottes sont fruitées et sans acidité, le cumin les réveille et le poivre rend le goût plus long en bouche, les oignons rissolés dans le jus d'orange fondent et donnent une note caramel musqué par le persil ciselé. Ca change un peu, si tu fais du rizotto safrané, c'est repas de fête. et vive la couleur orange

Tu sais donner envie Fée Clochette !

Pour corser un bouillon de légumes je te conseillerais bien le dashi japonais mais... il est à base d'algue(ça c'est bien) mais aussi de bonite séchée, donc de poisson ! C'est dommage parce qu'une cuiller à café dans une grosse casserole de soupe ça fait vraiment meilleur (il se présente sous granulés très fin en lyophilisé) ! Sinon, tu peux faire revenir un peu tes oignons dans un peu d'huile avant de mettre les légumes et l'eau, et bien parfumer (différentes sortes de sels ou de poivres aromatisés sont bien pour donner de la saveur !)ou un peu de sauce de soja aussi après la cuisson.

Je plussoie entièrement Clinchamps.
Moi aussi je mets du dashi (mais il y a du poisson dedans) dans les bouillons de légume, ça passe bien.
Oignons rissolés, voire légèrement caramélisés ou poireaux rissolés (bref un peu de gras...). Et la sauce soja (après tout le viandox c'est essentiellement de la sauce soja). Je mets aussi du céleri dans le bouillon de légume, ça corse le goût.
Tout ça relève bien le bouillon, même si ça ne remplace pas vraiment le goût du boeuf.

Merci les filles !

Ce soir je m'essaie au velouté de panais, qui est en train de mijoter. Il sent déjà très bon .

Super, Tatiana C'est drôle, je ne suis pas très attirée par le panais, alors que je ne saurais même pas dire quel goût ça a Est-ce que ça ressemble à du navet ?

Moi, j'ai passé l'après-midi à faire des samoussas et ils sont ratés Bon, peut-être pas au goût (je ne les ai pas encore goûtés) mais l'aspect est folklorique, ils ont tout collé au fond du plat (je les ai fait cuire au four)

Le goût est spécial, difficile de le comparer à un autre légume je serai peut-être plus inspirée après avoir goûté mon velouté Léti . Je n'en mets dans ma soupe que depuis assez récemment, cela relève le goût. C'est assez fort en fait.
Il y a peu j'ai goûté un velouté de panais dans un restaurant, c'était délicieux et j'ai eu envie de me lancer.

Je suis sûre que tes samoussas seront bons malgré leur aspect extérieur. Je ne me suis encore jamais aventurée à en cuisiner moi-même.

le panais, quand c'est bien cuit c'est fondant, légèrement doux, en purée ça accompagne très bien les viandes, moi je le poivre pas mal !

Ce week end j'ai fait :
vendredi : une chaudrée charentaise (pommes de terre, moules, crevettes et saumon)
samedi : du calamar en sauce tomates avec du riz japonais à midi , et le soir soupe poireaux pommes de terre et tempura de patates douces et carottes...
(j'avais une amie en visite, ce qui explique cette débauche de nourriture ! )

Ce soir je finis ma pâte de tempura avec de la courgette et... de la pomme !

Miam ! Je ne sais pas exactement à quoi ressemble la chaudrée charentaise mais vu les ingrédients, ça doit être très bon !

Léti physiquement le panais ressemble plutôt à une grosse carotte blanche, et le goût est ...unique, plus fort que le navet en tout cas. Je n'en ai cuisiné une fois ou deux en velouté, et j'avais ajouté pommes de terre et carottes pour adoucir.

Bon moi j'ai retenté le curry de légumes cité dans ce topic, cette fois avec du potiron...qui s'est gorgé d'eau etc au lieu d'être fondant, je préfère vraiment la texture du potimarron !
La réussite culinaire de la semaine ? Un pudding maison à base de reste pain de campagne trop dur et de compote pommes pourries/banane trop mûre (plus du lait, de la cassonade et quelques raisins secs)
Bilan: c'est très bon, et je n'ai pas jeté un demi pain et 3 ou 4 fruits ^^

Bonnie, ta recette de pudding m'intéresse, il me reste parfois du pain de campagne J'en fais du pain perdu. Bon, par contre, il ne me reste jamais un demi-pain entier, donc s'il en faut beaucoup, cela n'ira peut-être pas.

Merci pour toutes vos réponses sur le panais Etant donné que je n'aime pas le navet, je vais peut-être passer mon tour, pour le coup

Pour mes samoussas, disons que je suis un peu déçue parce que je comptais les congeler pour les fêtes Tant pis, je les mangerai toute seule, quitte à faire une deuxième fournée à la lumière de mon expérience de ce jour

 tu as fait une erreur de débutante Léti  il faut toujours mettre un papier cuisson entre le plat et tes samossas et bien les séparer, ensuite, si tu veux les congeler, tu les congèles crus c'est mieux, et tu les fais cuire lors du service, ce n'est pas plus long que pour des frais :  12 minutes au four à 180° il me semble,  et puis ainsi tu peux en faire en grand nombre à l'avance. Dans le genre tu peux aussi faire des boureks au fromage, avec une salade c'est proche du sublimes, le pliage est en cigarette, c'est moins compliqué qu'en triangle je trouve.  

Léti a écrit:

Bonnie, ta recette de pudding m'intéresse, il me reste parfois du pain de campagne J'en fais du pain perdu. Bon, par contre, il ne me reste jamais un demi-pain entier, donc s'il en faut beaucoup, cela n'ira peut-être pas.

Là je suis bien embêtée, car il n'y a pas de recette fixe ...  c'est plus ou moins une variante de recettes de "boding" ou bodding" belges comme ICI, en remplaçant les œufs par de la compote de pommes et banane très très mure... (ayant vu sur pinterest que dans un gâteau, un oeuf équivalait à 85g de compote de pomme ou 1/2 banane écrasée)
Je n'ai pas pesé le pain , il devait y en avoir 200g (?) environ, que j'ai mis à tremper une ou deux heures avec presque 1/2 de lait. J'ai ajouté la compote pomme/banane (200g), des raisins secs, environ 40g de cassonade et un peu d'extrait de vanille. Pour la cuisson, environ 35/40 minutes à 210°C mais tout dépend de l'épaisseur, là dans le moule à manqué ça ne faisait qu'un ou deux centimètres. Et voilà ! Je pense que c'est faisable avec moins de pain, mais on peut aussi attendre d'en avoir plusieurs morceaux bien rassis Une fois j'ai testé en mouillant le pain avec un reste de smoothie banane/fraise au lieu du lait (et des mirabelles très mûres), ça marche aussi. Bref, on fait avec ce qu'on a sous la main.

Bonnie a écrit:

Miam ! Je ne sais pas exactement à quoi ressemble la chaudrée charentaise mais vu les ingrédients, ça doit être très bon !

La chaudrée, c'est un genre de soupe de poisson et de fruits de mer, en fait tu y mets ce que tu veux !
Voilà ma recette, sachant que pour le fumet de poisson je me sers de dashi, ou, comme cette fois de court-bouillon (quand je fais du poisson au court bouillon, je récupère celui-ci, et je le mets dans un bocal bien fermé au frigo pour m'en resservir à l'occasion) dans ce cas il faut le couper un peu d'eau sinon c'est un peu trop salé. J'ai utilisé du saumon, des moules (ouvertes dans le bouillon ou si ouvertes avant garder l'eau) et des crevettes épluchées. j'ai rajouté quelques cubes de carottes pour la couleur !

Spoiler:

C'est bien appétissant, tout ça ...

le craquelin ? Tu mets des biscuits dans la chaudrée ou bien est-ce autre chose, clinchamps

Ah moi j'ai laissé le craquelin de côté, personnellement, mais je pense qu'il s'agit des ces trucs sans aucun goût genre de galettes blanches et friables...

Fée clochette a écrit:

 tu as fait une erreur de débutante Léti  il faut toujours mettre un papier cuisson entre le plat et tes samossas et bien les séparer, ensuite, si tu veux les congeler, tu les congèles crus c'est mieux, et tu les fais cuire lors du service, ce n'est pas plus long que pour des frais :  12 minutes au four à 180° il me semble,  et puis ainsi tu peux en faire en grand nombre à l'avance. Dans le genre tu peux aussi faire des boureks au fromage, avec une salade c'est proche du sublimes, le pliage est en cigarette, c'est moins compliqué qu'en triangle je trouve.  

miam miam!!! ça doit être bon au fromage!!!

et sinon, moi aussi, j'essaie de manger moins de viande pour des raisons éthiques: j'ai toujours été sensible à la cause animale (je ne supporte pas de voir un animal souffrir ) mais aussi parce que je suis de plus en plus consciente que c'est meilleur pour la santé d'en manger moins, voire plus du tout...
Mais bon, ne plus en manger du tout, ce ne sera pas pour tout de suite pour moi car j'aime trop certains plats avec de la viande -mon plat préféré est la blanquette de veau (avec purée pommes de terre + céleri que je fais à la place du riz), très calorique, je sais !! -
et puis, je ne pense pas pouvoir me passer de foie gras en fait, surtout celui que ma mère (ou moi mais c'est ma mère la reine) cuisine! donc voilà, c'est très paradoxal..

Néanmoins, quand je fais mes courses, j'essaie de prendre un peu moins de viande, et la plupart du temps, ça va être de la volaille, c'est de la volaille (dinde, poulet ou pintade)

Merci pour la recette Clinchamps, je me rends compte que ça doit ressembler pas mal à une délicieuse "seafood chowder" que j'avais mangé en Irlande, cinq ans plus tard je m'en souviens sans avoir trouvé l'équivalent en français .

Je note aussi l'astuce des samossas congelés crus !(je me demande si je saurais à nouveau les plier tiens, à mon avis ça serait avec la vidéo du tutoriel pas loin de moi )

Je mange moins de viande moi aussi, mais ça fait déjà un bon moment que je pense d'abord aux légumes, et qu'ensuite je cherche un peu de viande ou de poisson à y ajouter ... je continue, surtout par peur de manquer de fer (cela dit ça doit faire au moins 15 ans que je suis au minimum ou carrément en dessous, alors après tout ^^ ) Du coup je crois que mon corps me parle et me réclame un petit steak de temps en temps

Bonnie a écrit:

une délicieuse "seafood chowder" que j'avais mangé en Irlande, cinq ans plus tard je m'en souviens sans avoir trouvé l'équivalent en français .

Chowder : anglicisation de chaudrée ! Ou Chaudrée : francisation de Chowder !

ce sont des recettes que se refilent les marins

Ah mais oui, c'est carrément la traduction, je n'y avais même pas pensé

seafood chowder cela me rappelle que j'ai fait deux fois un clams chowder et c'était délectable clams = palourdes j'avais mouliné un tiers des palourdes et des pommes de terre pour épaissir la chaudrée.

Fée clochette a écrit:

 tu as fait une erreur de débutante Léti  il faut toujours mettre un papier cuisson entre le plat et tes samossas et bien les séparer, ensuite, si tu veux les congeler, tu les congèles crus c'est mieux, et tu les fais cuire lors du service, ce n'est pas plus long que pour des frais :  12 minutes au four à 180° il me semble,  et puis ainsi tu peux en faire en grand nombre à l'avance. Dans le genre tu peux aussi faire des boureks au fromage, avec une salade c'est proche du sublimes, le pliage est en cigarette, c'est moins compliqué qu'en triangle je trouve.  

Merci, chère Fée Alors, j'ai eu une sacrée chance du débutant, parce que cela fait la 3e fois que j'en faisais et les autres fois, j'avais eu moins de problèmes Mais je n'ai pas toujours fait pareil (feuilles de brick ou pâte filo, par exemple). Et je croyais les avoir cuits avant congélation la dernière fois, mais mon mari me dit qu'il lui semble que non. Ma mémoire me joue peut-être des tours, c'était il y a un an et demi
Au fromage, c'est une super idée Tu mets quoi, comme fromage ? De la feta ? Un mélange ? Et des herbes ?
Niveau pliage, j'ai pris le pli des samoussas, donc je crois que je vais en rester là

Marie 21 a écrit:

et sinon, moi aussi, j'essaie de manger moins de viande pour des raisons éthiques: j'ai toujours été sensible à la cause animale (je ne supporte pas de voir un animal souffrir pale ) mais aussi parce que je suis de plus en plus consciente que c'est meilleur pour la santé d'en manger moins, voire plus du tout...

Marie ! Supprimer la viande, je crois que je n'en suis pas "prête", mais la diminuer, j'essaie (dit-elle alors qu'elle venait de parler de ses samoussas au boeuf de ce week-end  ) L'étape d'après serait de supprimer produits laitiers et fromage, mais là, j'en suis trèèès loin (et puis, moi aussi, j'ai des raisons de santé qui me font hésiter)

Comme les gens ne veulent plus que des râbles de lapin, on trouve en barquette des pattes seules, pas chères, pour faire un petit sauté avec pommes et carottes ! (pommes parce qu'il me restait une demi pomme ! )

Spoiler: