Cuisine !

 je ne mange pas de biscotte, je n'aime pas, je ne mange pas de jambon, je ne mange pas de soupe en sachet - jamais - , et le beurre, c'est juste pour faire cuire les oeufs au plat..... pour qu'ils grillent.

Mais le soir, bol de soupe et yaourt

Ah moi non plus, jamais de jambon, de soupe en sachet ni de biscottes, c'est trop salé et/ou sucré et plein d'additifs

Ce soir c'est soupe maison et tarte aux poireaux maison aussi

Fée clochette a écrit:

 je ne mange pas de biscotte, je n'aime pas, je ne mange pas de jambon, je ne mange pas de soupe en sachet - jamais - , et le beurre, c'est juste pour faire cuire les oeufs au plat..... pour qu'ils grillent.

Mais le soir, bol de soupe et yaourt

Pour une fois, c'est à la solidarité masculine de s'exprimer !

(Ceci dit, je ne suis pas le dernier des carnivores)

Mais ce soir ce sera couscous (pas en boite), haricots légèrement aillé et la viande qui va bien avec ces trois ingrédients !

Pour la soupe, je suis d'accord ... mais confinement oblige, je n'en n'ai qu'une douzaine de portions faite maison au surgélateur, donc j'alterne. Ceci dit, la base de la soupe en sachet c'était (ça à peut-être changé ...) de la levure déshydratée.

Bah, quand on a du temps, qu'on aime manger et le goût de cuisiner, c'est une activité qui en vaut une autre  

Sethy a écrit:

Je rebondis sur la recette qui mentionne du levain. Je n'en dispose pas et faire un vrai levain, c'est quand même énormément de gaspillage, surtout pour une personne seule.

Je conçois très bien le principe qui est de sélectionner les levures présentes dans l'air plutôt que les bactéries qui sont majoritairement anaérobies. Au fil des rafraîchissements, les levures se multiplient de plus en plus et gagnent (en principe) cette course.

C'est du reste comme ça qu'est fait la fameuse Lambic. Le moût au lieu d'être ensemencé par une culture de levure comme c'est le cas pour toutes (?) les autres bières, passe une nuit dans une large cuve installée sous les combles de la brasserie. Ensuite, elle est mise en fut et fermente très lentement, ce qui est logique vu la très faible charge en levure initiale. La gueuze est obtenue par un mélange de lambics d'un, deux et trois ans. Lambics qui sont de moins en moins sucrés, de plus en plus gazeux et alcoolisés en fonction de leur degré de maturation.

Or, selon moi, la levure de boulangerie est une bonne levure - mais - il y a évidemment le substrat sur lequel elle est conservée qui apporte un goût aux préparations.

Ce que je pense faire, c'est un mix des deux. C'est à dire de faire un levain, mais au lieu de le laisser s'ensemencer naturellement avec les levures présentes dans l'air, d'y incorporer une pointe de couteau de levure fraîche et de ne procéder qu'à deux ou trois rafraîchissements.

Avez-vous déjà entendu parler de cette technique ? Vous semble-t-elle une hérésie ?

Je n'y connais pas grand chose en levain mais je te mets quand même ce lien (), peut-être te sera-t-il utile.
J'adore la lambic mais dans le sud de la France, c'est à peu près introuvable. Je suis tombée sur une source il y a quinze jours, en bouteilles, mais déception, elle était beaucoup trop sucrée (aromatisée au sucre candi, j'avais mal lu l'étiquette). #mylife...

@ Fée Clochette : tu fais des gâteaux sans beurre ou pas de gâteaux du tout ? Je cuisine rarement au beurre (culture oblige) mais, depuis que j'ai décidé de limiter mes achats de pâtisserie industrielle, j'en consomme... parce que la pâtisserie sans beurre, c'est moins... c'est plus... enfin j'me comprends .

MissAcacia a écrit:

Bah, quand on a du temps, qu'on aime manger et le goût de cuisiner, c'est une activité qui en vaut une autre  

Tout à fait d'accord. C'est aussi un challenge d'improviser et d'essayer des choses à partir des fonds de placard afin d'éviter plus que jamais le gaspillage alimentaire  

J'avais un fond de lentilles vertes et un reste de tomates entières au jus, j'ai testé ce soir une recette de soupe à base de ces deux ingrédients (avec oignon, sauge -remplacée par marjolaine- et vinaigre balsamique).

Un régal j'ai juste un peu trop forcé sur le vinaigre, il faudra refaire mais en mettant la pédale douce sur ce dernier

MissAcacia a écrit:

@ Fée Clochette : tu fais des gâteaux sans beurre ou pas de gâteaux du tout ?

je fais des gâteaux ou ma pâte à tarte avec beurre, mais c'est incorporé à quelque chose.

Je n'aime pas le beurre sur une tartine, il ne passe pas du tout ! pourquoi, aucune idée, et c'est depuis l'enfance. Maman m'obligeait à manger une fois par semaine une tartine de beurre avec soit de la confiture soit du chocolat râpé, je restais devant et j'attendais qu'elle renonce enfin, et donne la tartine à mon frère (si j'avais eu un chien, il aurait été heureux)

Je fais mon levain pour la brioche, au miel et à l'eau de fruit c'est meilleur au goût. Mais bon cela ne m'arrive plus très souvent, je pense qu'avec le confinement, je vais de nouveau le faire.

Pareil ! Je ne mange pas de beurre sur les tartines, mais dans les cookies, crumbles et autres pâtes cuites ça passe sans souci
Là je commence à tourner en rond pour les menus en fait

Bonnie a écrit:

Là je commence à tourner en rond pour les menus en fait

Je comprends ... moi aussi, j'essaie de partir de ce que j'ai dans les placards et de voir avec l'aide de marmiton ce que je peux en faire pour changer un peu.

J'espère que tu vas vite avoir de nouvelles idées

Je fais pareil, je cherche en fonction des ingrédients que j'ai ... d'ailleurs je suis tombée de cette manière sur une recette de pâtes au brocolis et saumon fumé (que j'ai remplacé par de la truite fumée), c'était excellent et surtout très facile ! :p

MissAcacia a écrit:

Je n'y connais pas grand chose en levain mais je te mets quand même ce lien (), peut-être te sera-t-il utile.

C'est la recette classique, il faut une famille nombreuse pour justifier un tel investissement. Mais le pain doit être excellent !

MissAcacia a écrit:

J'adore la lambic mais dans le sud de la France, c'est à peu près introuvable. Je suis tombée sur une source il y a quinze jours, en bouteilles, mais déception, elle était beaucoup trop sucrée (aromatisée au sucre candi, j'avais mal lu l'étiquette). #mylife...

Cela se boit également en Belgique, on appelle ce mélange (Lambic d'un an + sucre) le Faro. A ma connaissance, le Lambic ne se conserve pas bien.

Fée clochette a écrit:

Je n'aime pas le beurre sur une tartine, il ne passe pas du tout ! pourquoi, aucune idée, et c'est depuis l'enfance. Maman m'obligeait à manger une fois par semaine une tartine de beurre avec soit de la confiture soit du chocolat râpé, je restais devant et j'attendais qu'elle renonce enfin, et donne la tartine à mon frère (si j'avais eu un chien, il aurait été heureux)  

Ah les petites manies des mamans ...

Fée clochette a écrit:

Je fais mon levain pour la brioche, au miel et à l'eau de fruit c'est meilleur au goût. Mais bon cela ne m'arrive plus très souvent, je pense qu'avec le confinement, je vais de nouveau le faire.

Dire qu'en Belgique, aucun boulanger de quartier ne propose de la brioche. Il n'y a que dans les pâtisserie fine des centres-villes et encore ... rien à voir avec la française.

serendipity a écrit:

Bonnie a écrit:

Là je commence à tourner en rond pour les menus en fait

Je comprends ... moi aussi, j'essaie de partir de ce que j'ai dans les placards et de voir avec l'aide de marmiton ce que je peux en faire pour changer un peu.

J'espère que tu vas vite avoir de nouvelles idées

Bonnie a écrit:

Je fais pareil, je cherche en fonction des ingrédients que j'ai  ... d'ailleurs je suis tombée de cette manière sur une recette de pâtes au brocolis et saumon fumé (que j'ai remplacé par de la truite fumée), c'était excellent et surtout très facile ! :p

Vous savez qu'il existe plusieurs goût dans les soupes en sachet ... Je dis ça ...

Déjà en boite, c'est pas terrible, mais les soupes sachets non je ne peux pas avaler ça
Par contre j'aime bien les nouilles/soupes asiatiques où on ajoute de l'eau bouillante à même le gobelet, ça dépanne d'avoir ça dans son  placard ^^

La pizza, le retour ... j'ai besoin de vos lumières.

Hier, j'ai dégelé une boule de pâte que j'ai fait pousser quasiment comme la précédente (3h dans le four en mode dégel) mais cette fois en l'ayant placée dans un cul de poule fariné et filmé. Elle avait moins croûté, donc sur ce point là, je suis satisfait.

Par contre, je suis parti dans l'idée de faire une Focaccia, sans aucun ingrédient donc. Comme la fois précédente le centre avait légèrement brûlé, j'ai moins étalé ma pâte.

Quelle ne fut pas ma surprise quand après deux minutes au four (rappel sur un pierre préchauffée 1h à 240°C chaleur tournante et ensuite 15' à 12 cm du grill) elle a gonflée comme un pain pita !

Je l'ai donc ... retourné et la j'ai été surpris de voir que contrairement aux deux fois précédentes où le centre de la pizza (fait à base de pâton de la même cuvée de pâte, mais plus étirée) était resté bien plat et avait donc cuit normalement, ici le centre de la base était bombée et n'était plus en contact avec la pierre de cuisson.

Attention, c'était bon et même la mieux réussie des trois tentatives, mais j'essaie de comprendre pourquoi j'ai eu ce phénomène.

Devait-elle encore un peu lever ? Était-elle trop épaisse et aurais-je toujours cet effet ?

Merci de m'apporter vos lumières.

Ah la pâte à pain ! ça a l'air si simple sur le papier, mais après près de 40 ans de fréquentation, elle me surprend encore bien souvent ...
La pâte levée gonfle à la cuisson, et pour moi, le fait que le milieu de la "pizza" ait gonflé, comme une pita ou une galette, est plutôt bon signe.
Ce qui empêche de gonfler le milieu, ce sont les ingrédients posés au milieu de la pizza, qui forment un poids et l'empêche de monter ; si cela te dérange quand tu fais une cuisson de pâte seule, tu peux piquer le milieu à la fourchette, cela dégonflera les éventuelles bulles de levain pendant la cuisson.

Si tu veux tu peux également varier les farines, en choisir des moulues moins finement, et même utiliser à la place de la farine de la semoule fine, ça fait de très bonnes galettes levées  

En tous cas, j'ai constaté qu'en faisant 10 fournées de pain, tu as 10 résultats différents, de goût et de texture. L'alchimie entre les grains de farine qui gonflent plus ou moins dans l'eau, le levain en quantité plus ou moins importante, le sel, le temps de pousse, la chaleur de la cuisson, ce sont autant de paramètres qui sont très difficiles à maîtriser !
Un bon boulanger est un véritable artisan, au sens le plus noble du terme ...

Merci, Sethy, pour tes retours d'expérience sur la pizza ! J'ai une pierre à pain que je n'ai pas encore bien réussi àutiliser...Mais en fait, je ne la faisais pas préchauffer assez longtemps, semblerait-il.

Pour le levain, j'en fais alors que nous ne sommes que deux. Le levain se conserve environ une semaine au frigo, tu peux donc tranquillement faire un pain par semaine, ou même moins si tu ne gardes que 20 gr de levain après avoir fait ton pain

Petit Faucon a écrit:

Ah la pâte à pain ! ça a l'air si simple sur le papier, mais après près de 40 ans de fréquentation, elle me surprend encore bien souvent ...
La pâte levée gonfle à la cuisson, et pour moi, le fait que le milieu de la "pizza" ait gonflé, comme une pita ou une galette, est plutôt bon signe.
Ce qui empêche de gonfler le milieu, ce sont les ingrédients posés au milieu de la pizza, qui forment un poids et l'empêche de monter ; si cela te dérange quand tu fais une cuisson de pâte seule, tu peux piquer le milieu à la fourchette, cela dégonflera les éventuelles bulles de levain pendant la cuisson.

Si tu veux tu peux également varier les farines, en choisir des moulues moins finement, et même utiliser à la place de la farine de la semoule fine, ça fait de très bonnes galettes levées  

En tous cas, j'ai constaté qu'en faisant 10 fournées de pain, tu as 10 résultats différents, de goût et de texture. L'alchimie entre les grains de farine qui gonflent plus ou moins dans l'eau, le levain en quantité plus ou moins importante, le sel, le temps de pousse, la chaleur de la cuisson, ce sont autant de paramètres qui sont très difficiles à maîtriser !
Un bon boulanger est un véritable artisan, au sens le plus noble du terme ...

Là où j'ai été surpris, c'est qu'après des premiers instant prometteurs et  en ayant à peine abandonner la pâte 30 secondes, voilà en gros comment était la pizza quand je suis revenu :

Spoiler:

Elle léchait presque la résistance chauffante qui avait bien rougi.

J'ai bien tenté de la piquer avec un couteau effilé mais elle n'a pas vraiment dégonflé. Heureusement que j'ai pensé à la retourner. J'ai quand même du la renfourner deux minutes car la base n'était pas assez cuite.

Ceci dit, en refroidissant, elle s'est dégonflée et était bonne.

Outre le fait qu'elle gonfle, c'est surtout la base qui s'était soulevé en centre mon problème.

Léti a écrit:

Merci, Sethy, pour tes retours d'expérience sur la pizza ! J'ai une pierre à pain que je n'ai pas encore bien réussi à utiliser...Mais en fait, je ne la faisais pas préchauffer assez longtemps, semblerait-il.

Pour le levain, j'en fais alors que nous ne sommes que deux. Le levain se conserve environ une semaine au frigo, tu peux donc tranquillement faire un pain par semaine, ou même moins si tu ne gardes que 20 gr de levain après avoir fait ton pain

Pour la t° de la pierre, c'est cette vidéo qui m'a inspirée : https://youtu.be/gnOWojUpl34?t=936

En voyant ça, j'ai compris que pour la pizza ... dans un four classique ... au plus chaud, au mieux.

C'est peut-être une idée pour le levain, mais cela implique que je tente de faire du pain ... jusqu'ici, je fais plutôt des "coups" tous les quelques mois. Et le fait d'avoir fait 7 pâtons en une fois que j'ai surgelé me convient vraiment bien.

Merci pour la suggestion en tous les cas !

La prochaine étape, je crois, ce sera de faire des pistolets à la mode belge : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pistolet_(pain) . Et évidemment, idéalement ils se font au levain !

Tu nous diras pour les pistolets  
On peut trouver aussi du levain déshydraté en vente, dans les magasins bio par exemple ; on l'utilise alors comme la levure de boulanger. Ca évite de gérer le levain frais, qui est assez contraignant.

Ce soir je prolonge l'ambiance du Compartiment pour Dames d'Anita Nair en me lançant dans un dahl de lentilles corail aubergines  
Vous tentez quelques expérimentations culinaires pour ce week-end prolongé ?

serendipity a écrit:

Ce soir je prolonge l'ambiance du Compartiment pour Dames d'Anita Nair en me lançant dans un dahl de lentilles corail aubergines  

Ça donne faim
Chez moi rien d'original, les traditionnelles tartes flambées

Miam !
Justement cette semaine j'ai regardé des recettes de naans à l'ail et huile d'olive qui me tentent pas mal... (pour avoir du pain maison, toujours sans four) qui iraient très bien avec ! Je ne me suis pas encore lancée.
Et pour Pâques j'ai juste préparé une variante de tiramisu avec des speculoos et des dés de poire, ça devrait être pas mal !

EDIT : le dessert était délicieux ! Et le plat pas mal non plus : mon premier poulet basquaise (avec uniquement des cuisses, et tomates en boite en attendant la saison)

Avec ces fortes chaleurs, je redécouvre les soupes froides. Aujourd'hui j'ai préparé une délicieuse soupe aux concombre, avocat et pommes, je vous la recommande voici la recette

je te félicite serendipity, car avec ces chaleurs, je ne suis pas du tout capable de cuisiner (même froid)  en ce moment, je lave des tomates, de la salade verte, des concombres, puis je pose dans les assiettes, ensuite, yaourt et fruits ! mais ta recette paraît délicieuse. Je la ferai lorsque les températures auront baissé. Chez nous le thermomètre est au dessus de 40° à l'ombre depuis fin juin, pas une goutte d'eau depuis,   j'attends l'hiver

Fée clochette a écrit:

je te félicite serendipity, car avec ces chaleurs, je ne suis pas du tout capable de cuisiner (même froid)  en ce moment, je lave des tomates, de la salade verte, des concombres, puis je pose dans les assiettes, ensuite, yaourt et fruits !

Tout pareil! Vive les crudités avec un filet d'huile d'olive! Et je n'ai jamais mangé autant de houmous et de blinis
La vraie cuisine me manque L'autre fois j'étais chez ma tante qui m'a fait de simple pâtes, et je me suis crue dans un 4 étoiles tellement j'étais heureuse Vivement cet automne

Pareil, trop chaud pour cuisiner, mais j'ai fait un gâteau au chocolat courgettes... au micro-o,des. Ne hurlez pas, c'est une tuerie. J'ai acquis mon premier four en mars et depuis je teste des trucs et là j'ai été conquise par cette recette. Un vrai bon moelleux au chocolat, bonne conscience et très bon goût. Pas spongieux, coulant juste comme il faut. J'avais déjà fait un gâteau chocolat/crème de marron tout aussi bon. C'est préparé e 5 minutes, cuit en 5 minutes.

Mais après faut le manger chaud

cléopatre a écrit:

Mais après faut le manger chaud

Du tout, on l'a même mangé après passage au réfrigérateur (toujours moelleux voire coulant à l'intérieur) avec une boule de glace au café.