Cuisine !

clinchamps a écrit:

Hier je me suis fait des encornets en sauce tomate (ma sauce, hein, pas en boîte ). Je les nettoie soigneusement, je les découpe et je fais revenir dans l'huile d'oliv, pis mijoter 15 ou 20 mn dans du vin blanc avec sel et poivre. Je jettes le jus qui s'est formé et je mélange à la sauce tomate, 5 mn de mijotage et servi avec, pour hier, des pâtes.
J'adore le goût et la consistance des encornets, et ce n'est pas cher !

Je plussoie . J'ai une recette (portugaise ?) où on rajoute un peu de poudre d'amande pour épaissir la sauce tomate et c'est très bon.

Marganne a écrit:

@Bonnie : je ne suis pas intolérante au lactose, Dieu merci, j'adore les produits laitiers, vous verriez ce que je mange comme fromage    Essaye avec des laits végétaux, tu nous diras si c'est bon  Moi je n'aime pas le lait de soja, mais chacun ses goûts

Moi non plus à vrai dire, je citais et répondais juste à Nephtis (même si je déteste le fromage ^^)

Et sinon la prochaine fois que je veux cuisiner du poisson je saurai où venir piocher des techniques de cuisson

Il y a le court-bouillon aussi !!

clinchamps ! il faut oublier le court-bouillon... il "lave le goût" du poisson le meilleur................  les poissons ne se prêtent pas tous à ce mode de cuisson......

Par contre ta recette

Le court-bouillon, ça dépend de ce que tu y mets, du temps où tu y laisses le poisson (très court !) et du poisson !

et avec des tonnes de mayonnaise

Court-bouillon et mayonnaise, double beurk pour ce qui me concerne

Pour les poissons à chair ferme comme le merlu (ou colin), je préfère nettement le ragoût, de type merlu koskera ou merluza a la gallega.

MissAcacia a écrit:

double beurk

bon alors une généreuse aïoli

Désolée Bonnie, je t'ai mal citée  

Je n'aime pas non plus le poisson au court-bouillon, beurk aussi  Je préfère les papillotes ou la plancha

Hier soir, je me suis fait mon gratin dauphinois allégé  C'est-à-dire lamelles de pommes de terre et d'oignons sous une couche de béchamel légère (avec du fromage rapé). Ce n'est pas écœurant du tout, j'adore cette recette

Ce n'est pas le gratin dauphinois que je connais

Le mien non plus !! D'ailleurs, tiens ! Il y a longtemps que je ne m'en suis pas fait un !

Fée clochette a écrit:

  bon alors une généreuse  aïoli  

Je ne suis pas fan non plus...

Mais je n'ai rien contre une petite sauce al ajillo: faire dorer des lamelles d'ail dans de l'huile d'olive et déglacer avec un trait de vinaigre.
Verser la sauce sur le filet de poisson (délicieux avec de la louvine (bar) ou de la dorade grillée).

clinchamps a écrit:

Le court-bouillon, ça dépend de ce que tu y mets, du temps où tu y laisses le poisson (très court !) et du poisson !

ça dépend ce que tu mets dedans... il suffit de mettre quelques herbes finement hachées (comme du persil du jardin tout haché qui sort du congélo), de l'ail, du citron, un peu de vin blanc, des échalotes, et c'est très bon ainsi.
Le poisson cuit au court-bouillon, ce n'est pas gras du tout, contrairement à une cuisson au beurre et avec par dessus, une sauce mayonnaise ou même une yaourtaise... je me rends compte que je me passe très bien de la yaourtaise et quand je suis chez moi, je ne pense même pas en faire!!!

Avec le poisson au court-bouillon,(je rajoute du dashi avec à peu près les mêmes éléments que toi) je le fais pocher dans le liquide frémissant 5 mn et je le déguste avec juste un filet de citron et un filet de très bonne huile d'olive !

OK, OK, ce n'est pas "le" gratin dauphinois, c'est mon gratin

 Je ne vois pas l'intérêt de se moquer des recettes des autres quand on ne donne pas les siennes, c'est très facile n'est-ce pas ? J'ai fait mon gratin alors que je recevais et tout le monde s'est régalé et m'a demandé la recette.

Cassandre a écrit:

Ce n'est pas le gratin dauphinois que je connais

Marganne a écrit:

Je ne vois pas l'intérêt de se moquer des recettes des autres quand on ne donne pas les siennes, c'est très facile n'est-ce pas ? J'ai  fait mon gratin alors que je recevais et tout le monde s'est régalé et m'a demandé la recette.

Je ne me suis pas moquée, j'ai juste dit que ce n'était pas la recette que je connaissais

Tu n'as toujours pas donné ta fameuse recette,  Je veux bien te lire

Moi non, plus, pas de moquerie ! c'est juste que la mienne est plus... chargée, on va dire (d'ailleurs rien ne me prouve que ce soit la "Vraie" hein Cassandre !
La voici :

Dans le plat à gratin écraser une gousse d'ail dans une cuiller d'huile d'olive et étaler sur le fond

Mettre les pommes de terre en tranches pas trop fines dans du lait, avec sel, poivre, pointe de muscade et les précuire 10 mn
Egoutter (garder le lait de cuisson) et ranger les pommes de terre par rangs en intercalant le fromage, quelques noisettes de beurre du poivre du moulin.
Faire fondre du fomage dans le lait, couvrir les patates avec, mettre une dernière couche de fromage dessus pour gratiner, justement et enfourner 25 à 30 minutes !
Alors moi, je me sers de parmesan en poudre (j'achète souvent des carpaccios avec des sachets de parmesan, dont je ne me sers pas, je les garde et je les utilise dans mon gratin !

Et si on partageait nos menus des fêtes ??

Pour moi, ce sera Noël avec mon copain chez sa maman, nouvel-an entre amis. Et en fait, chez moi, on a une "tradition" : on fait un seul repas de fêtes, entre les deux (cette fois, ce sera le 26). Ce qui nous fait, à mon copain et moi, trois repas de fêtes

Bref, pour le repas chez moi, on fait assez simple : apéritifs, soupe à l'oignon, fondue de viande (bourguignonne, je crois !?), puis desserts. J'ai décidé d'organiser et de préparer seule les apéritifs et les desserts, donc j'ai mes petites idées. Je fais très simple, comme ça tout le monde aime, et comme ça j'ai plus de chance de réussir mes préparations Idées d'apéritifs : verrines saumon/concombre/fromage blanc, toasts saumon fumé, toasts jambon de parme, roulés à la féta et au jambon de parme, feuilletés fromage/saucisses et petites brochettes tomates/mozza. Comme dessert, je ferai du Tiramisu (sans alcool) et de la mousse de spéculoos en verrine.

Et vous ?

MissAcacia a écrit:

faire dorer des lamelles d'ail dans de l'huile d'olive et déglacer avec un trait de vinaigre.

maman ajoutait de la ciboulette hâchée menue avec des herbe (à la luna) et c'est vrai c'est un régal.

clinchamps a écrit:

d'ailleurs rien ne me prouve que ce soit la "Vraie" hein Cassandre !

palasambleu, un dauphinoise de souche qui ne fait pas le vrai ! c'est comme une bouillabaise du nord hein !

son gratin est absolument et délicieusement dauphinois, après on peut danser le rigodon sur l'étang gelé

Mais finalement, si le goût plait.

Marganne, ma mère disait qu'une recette de gratin dauphinois ne se donnait qu'aux filles de la lignée, c'est comme la recette des rissoles des vendanges et des ravioles de Romans... secret, secret.

Puisque MyleneS a ouvert le bal, et que on vient de se mettre d'accord avec mon mari sur le menu du 25 :
Ce sera couscous avec mouton, brochettes de volailles marinées et grillées, et boulettes délicieuses de boeuf : tout cela réalise par mon mari, qui le réussit merveilleusement.
En dessert je vais faire une forêt noire, à la demande générale.
Du coup il n'y aura pas d'entrées, à cause du couscous trop copieux.
Et je ferai les petits gâteaux habituels et les truffes chocolat

Mylène a écrit:

Ce qui nous fait, à mon copain et moi, trois repas de fêtes

bien, tu sauras faire la diète entre

Nous ce sera en entrée poivrons marinés à l'huile d'olive en salade, comme c'est long à faire, je peux faire en avance (nous serons 9), ensuite, mon maraîcher m'a déjà réservé des cardons sans ce ne serait pas noël et mes cousins attendent avec impatience, puis pour certain sushis végétariens (il y a des herbivores chez nous ) les autres auront des paupiettes et carottes façon "pépé" et du saucisson brioché paysan avec pistaches. et salades menues à l'huile de noix.

Pour les desserts, je ne sais pas, mes cousines adorent faire des gâteaux plus époustouflants les uns que les autres. J'espère qu'elles ne me feront pas de nouveau, le coup du sapin de noël vert sapin, au beurre avec boules de noël à la pâte d'amandes, je n'avais pas digéré le beurre cru.... des vaches de leur voisin et pourtant je n'en avait mangé qu'un dé à coudre.

Fée clochette a écrit:

clinchamps a écrit:

d'ailleurs rien ne me prouve que ce soit la "Vraie" hein Cassandre !

.

je parlais de la mienne, de recette, qui n'était sans doute pas la vraie!!

Pour les fêtes, nous serons 10 dont 3 enfants dans peu d'espace, je ne vais donc pas cuisiner beaucoup mais faire appel au traiteur (monboucher de la place de l'Eglise, qui est super ! )

Beau buffet d'entrées avec pain surprise, saumon fumé (fait et offert par une amie), boudin blanc grillé(spécialité du pays) puis un rôti de volailles (deux pintades, ou autre chose on verra ce que me propose mon boucher) avec grenailles sautées et marrons, salade fromage et bûche (de mon pâtissier élève de Lenôtre, ça me coûtera un bras mais on se régalera parce que moi, la pâtisserie.... Je vous dirai quelle bûche quand je serai allée à la dégustation d'échantillons pour la choisir !!