Cuisine !

Je vous mets ici une de mes recettes préférées j'ai appris a la faire a wadbridge in Cornwall.

Pasty rolled out like a plate,Piled with "turmut, tates and mate."Doubled up, and baked like fate,That's a "Cornish Pasty." (An old rhyme from over Breage way!)

Perhaps Cornwall's most well known export of recent years is the pasty, it is now almost as ubiquitous throughout the UK as the sandwich and has sprouted a whole variety of fillings from beef and stilton to chicken tikka. However, the wide range of fillings used in pasties is not a new thing. It is said that the Devil had never crossed the Tamar into Cornwall, on account of the well known habit of Cornish women of putting everything into a pasty, and that he was not sufficiently courageous to risk such a fate!

Traditional fillings include:
Cornish pasty (Beef, potatoe and turnip)
Eggy pasty (Bacon and egg)
Jam pasty
Mackerel pasty
Rabbitty pasty (Rabit)
Parsley pasty (Lamb and parsley)
Rice pasty (Like rice pudding but in a pasty)
Sour sauce pasty (Sorrel leaves)
Star-gazing or starry-gazey pasty (Usually a whole herring wrapped in pastry with its head sticking out one end!)
Windy pasty (Left over pasty pastry baked and served with jam and cream)

Cornish Pasty
Serves: 4 (makes 4 pasties)
Cooking time and temperature: 20-30 mins at 220C then 20 mins at 160C then turn oven off and leave in oven for 15 minutes with door shut

Ingredients:
Pastry:
450g strong white flour
100g margarine100g lard
175ml watersalt

Filling:
50g onion of shallot (or leek)
50-75g turnip (or swede)
100g beef skirt or chuck steak
150g sliced old potatoes
black pepper
salt



Method:
Pastry:
1. Put flour and a little salt into a bowl.
2. Cut off a quarter of the lard and rub into the flour.
3. Grate or slice the rest of the lard and margarine into the mixture and stir with a knife.
4. Pour all the water in and stir until absorbed.
5. Knead for a little.
6. Leave for at least 30 minutes in the fridge before using.

Making the pasties:
1. Preheat oven to 220C.
2. Keep slices of potato in a basin of cold water until needed.
3. Trim the fat off the meat, and cut into 6mm chunks.
4. Flour the board/work area.
5. Cut off 1/4 of the pastry. Roll it out into a circle about 22 cm in diameter. Place an upturned plate over the pastry and trim round.
6. Put most of the turnip and onion across the centre of the pastry round. Sprinkle with salt and pepper.
7. Place meat along the top into the ends. Sprinkle with salt.
8. Top up with most of the potato and the rest of the turnip. Add more salt and the rest of the potato. Do not season top layer with salt.
9. Dampen one side of the pastry all round with a very little water.
10. Fold the damp side of the pastry to the other side and press down firmly but gently. The seam should run across the top, but run it down the side if you find it easier.
11. From the right hand side (or left if you are left-handed) fold over the edge to make it slightly thicker, then squeeze tightly between thumb and forefinger every 2 cms to make a neat pattern along the edge. Tuck in the end and seal well.
12. Make a slit in the top with a knife and patch holes with dampened pieces of rolled-out pastry.
13. Place the pasties on buttered greaseproof paper or a greased and floured tray, leaving 5cm between each. Brush the pasties with milk or egg wash (egg and milk) or water.
14. Bake in preheated oven for 20-30 mins at 220C. If brown turn them down and cook for 20 mins at 160C then turn oven off and leave in oven for 15 minutes with oven door shut.15. Remove from oven and place on cooling rack. Leave for 15 mins to cool before eating!

A breif history of the pasty

Although now irreversibly associated with Cornwall, the pasty is thought to date back to the 13th century when it was not exclusively eaten in Cornwall. In fact it was a dish more associated with the nobility than the working classes and often filled with game such as venison or salmon. It has been said that Henry VIII's wife, Jane Seymour was known to be partial to a pasty now and again.It was not until the industrial revolution at the end of the 18th century that the pasty became the Cornish pasty. Being the ultimate hand-held convenience food with its crimped pastry to hold it by made it ideal for miners' "croust" or lunch as the rest of us call it!
Back in those days each member of the family had their own pasty baked for them and marked with their initial. The correct way to eat the pasty is to start at the opposite end to the initial, so that should any of it be uneaten, it could be consumed later by its rightful owner - and woe betide anyone who takes another person's "corner"!
Another pasty tradition that has more or less died out is that of having a meat filling in one end of the pasty and a sweet course at one end, containing fruit, jam or treacle. Indeed a 1905 dialect dDictionary defined a pasty as "a meat and potato or fruit turnover (Cornwall)". Possibly not a bad thing you don't see those these days, but then again I guess it beats having a fish head sticking out of one end and the tail out the other!!
Since then the Cornish miners who left to find work in the four corners of the world (the Cornish Diaspora) introduced the pasty to places such as USA, Australia, South Africa and South America. Indeed in some regions they are almost as proud of their pasties as we are here in Cornwall.
But this wasn't the end of the global spread of the pasty. If figures are to be beleived pasties are now one of the Duchy's biggest exports. Recent figures put the total pasty revenue within the Duchy at £150 million per year, with 90 per cent of the pasties produced being sold over the Tamar Bridge.

Eggs and Bacon Pie

Shortcrust Pastry
6 slices lean bacon
2 large potatoes, finely sliced
3 to 4 large eggs
salt & pepper to tastemilk


Line a shallow quiche tin with some of the pastry (reserve some for the pir top). Grill the rashers of bacon. Remove rind (and fat if you prefer) cut into bite size pieces and spread over the base of the pie. Sauté the thinly sliced potatoes, spread those over the bacon, season with pepper but very little salt (as the bacon may be salty). Lightly beat 3 or four eggs Season and pour over the filling. Place the pastry lid on top. Seal the edges and brush with a little milk. Bake at 200 degrees C for 15 minutes to set the pastry, then reduce the heat to 180 degrees C for 45 minutes or until a golden brown

Jam and Bread Pudding


1 (1 lb) brioche or challah sliced 12-inch thick (1 loaf)
3/4 cup strawberry jam, plus (or preserves)
3 tablespoons strawberry jam (or preserves)
4 large eggs1/2 cup sugar2 1/2 cups whole milk or half-and-half, plus
1 tablespoon whole milk or half-and-half
1 teaspoon vanilla6 tablespoons unsalted butter, melted
3/4 cup powdered sugar

Preheat the oven to 375*F.
Butter a 9″x13″ glass baking dish.
Arrange half of the challah in the dish; tear the slices to fit.
Spread 3/4 cup of the jam on top; cover with the remaining challah.
Whisk the eggs, sugar, 2 1/2 cups milk and vanilla and pour over the challah; press to soak and brush with 4 tbls. of the butter.
Cover with foil and bake for 24 minutes, removing the foil halfway through, until the pudding is set; remove from the oven.

Preheat the broiler.
Blend the remaining 1 tbls. of milk with the powdered sugar.
Add the remaining butter and jam and stir until the glaze is smooth.
Spread all but 1/4 cup of the glaze over the pudding and broil until the glaze is golden.
Drizzle the bread pudding with the remaining glaze and serve.

Tisha, merci pour tes recettes mais est ce que tu as une version française ? J'ai beau tater ma bille en Anglais, les recettes je suis encore incapable de les déchiffrer.
merci beaucoup

je vais les traduire et je les mets

j'ai jamais su convertir les cup....

Moi j'ai acheté tout l'arsenal pour mesurer les cups, les oz, les spoons, ... sinon je galèrais trop - convertir c'est l'enfer !!

Ça me privait de Jamie's Italy et ça ! c'est inadmissible...

(je m'étonne d'ailleurs que personne ne parle les cooks britanniques comme Jamie Oliver et Nigella dans ce post)

C Mc Avoy a écrit:

Tisha, merci pour tes recettes mais est ce que tu as une version française ? J'ai beau tater ma bille en Anglais, les recettes je suis encore incapable de les déchiffrer.
merci beaucoup

Déjà en français j'ai du mal avec les termes trop techniques

Moi je suis une admiratrice de Ricardo qui sévit sur la télé québécoise. J'ai même ses revues, expédiées par ma belle fille. Je suis fan absolue.... vive le canada

Moi l'émission de cuisine que j'aime bien même si je ne saisis pas tout ce qu'ils racontent , c'est celle de la tlévision publique italienne, il me semble que c'est sur Raï Uno, elle passe vers 12h, ils cuisinent et chantent , c'est très animé , et les co-présentateurs sont marrants.

Au fait je travaille dans un lycée Hotelier donc si des fois vous cherchez un truc que vous ne trouvez pas ... je peux toujours me renseigner ! mais bon avec internet c'est plutôt rare mais n'hésitez pas !

JO a écrit:

Moi j'ai acheté tout l'arsenal pour mesurer les cups, les oz, les spoons, ... sinon je galèrais trop - convertir c'est l'enfer !!

Ça me privait de Jamie's Italy et ça ! c'est inadmissible...

(je m'étonne d'ailleurs que personne ne parle les cooks britanniques comme Jamie Oliver et Nigella dans ce post)

je n'en ai pas encore eu le temps JO je me suis inscrite il y a deux jours lol mais j'ai effectivement leurs livres de recettes et je peux même me vanter d'atre aller mangé au fiteen de Londres.

Pour les personnes vivant en région parisienne Gordon Ramsay officie actuellement dans deux restos a Versailles
La Veranda et le Trianon
1 Boulevard de la Reine
Versailles 78000
France
T: + 33 1 30 84 5556


Sinon pour les fans de cuisine, il y a la chaine cuisine TV sur canal sat qui est vraiment génial puisqu'elle regroupe toutes les emissions de cuisine du monde entier, Ricardo, Nicolas, Josée Di stasio et autres quebecois, Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon ramsay et autres british quoi que Ramsay soit ecossais pas anglais ...
Il y a un chef austarlien dont j'ai oublié le nom qui fait des dessert a tomber et ce qui ne gache rien il est vraiment a croquer ...
Coté Italo-americain je suis une fan inconditionnelle de Giada di Laurentis la fille du cinéaste qui anime ses propore émissions comme "litalie au jour le jour"

Coté français j'aime beaucoup les emissions d'Eric Leautay et les tartines de Gontrand Charrier, sans oublier les recette marocaine de choumicha qui sont a tomber ....

Tisha, c'est tout un programme.... là je regarde, et ne fais plus rien, je commande macDo

Dieu merci je n'ai pas cuisine TV!!

Fée clochette a écrit:

Tisha, c'est tout un programme.... là je regarde, et ne fais plus rien, je commande macDo

roooooooooooo Mc Do honte a toi je préfère honnetement un bon jambon beurre baguette a une hamburger mcdo mais c'est vrai que de temps en temps ce n'est pas trop mal, pour ma part je préfère quick et le super quick and toast

Gaelle a écrit:

Dieu merci je n'ai pas cuisine TV!!

Dit elle celle qui detste cuisiner

à tout prendre, je préfère une salade et des fruits

Attention vous dites du mal " du meilleur restaurant du monde ...."je cite mon fils qui adore l'aire de jeu Macdo ......
Bon ill a invité une fois son pap et sa mam et son arrière grand mère à Macdo, fallait voir la tête de mon pére devant le royal cheese il cherchait les couverts..... mais l'arrière grand mère a trouvé ça fabuleux, enfin pas vraiment le repas mais le concept petit jouet, ballon et aire de jeux !
Et moi je vous avoue que j'aime énormémént leur sunday....chut ça reste entre nous ;...

meilleur restaurant du monde ils font des salades aussi

Oui pour moi c'est salade et sunday !

EN PARLANT CUISINE...... VITE il me faut râper quelques carottes et comcombriser une salade vite faite.... avec oeuf au plat voilà de la GRANDE CUISINE CHUI pas Ricardo ni Jamie, moi

"Comcombriser" ... j'adore Fée clochette !!
A midi c'est simple : brocolis, filet mignon et épinard, et la dernère part de la galette c'est pour qui ?....

Tisha a écrit:

Fée clochette a écrit:

Tisha, c'est tout un programme.... là je regarde, et ne fais plus rien, je commande macDo

… mais c'est vrai que de temps en temps ce n'est pas trop mal, pour ma part je préfère quick et le super quick and toast

Deux écoles : MacDo ou Quick

Pour Quick

vraiment égal, je ne vois pas la différence de leur grande cuisine surtout, ne me tombez pas dessus.

Voilà j'ai concombrisé, j'ai râpé..... plus qu'à déguster..... ah il me manque le jus d'orange pour aromatiser les carottes et trois miettes de poudre de cumin..... vite.... bye ! avec des noix, c'est parfait recette déposée fée clochette

Un petit SOS destiné aux docteurs ès gâteaux anglais.

Vous n'auriez pas une recette de Trifle ?

J'ai plein de jelly , mais pas de recettes.