Cuisine !

Acceptons l'augure que je me remette à en manger un jour

Marganne a écrit:

Du coup, à l’adolescence, j'ai arrêté d'en manger, on ne pouvait plus me forcer et je n'ai pas du en remanger avant l'âge de 40 ans tellement j'étais dégoûtée. Puis j'ai commencé à me faire l'hiver des soupes maison avec des légumes que j'aimais comme pommes de terre, oignons, champignons, tomates, potimarrons. J’évite soigneusement certains légumes, comme le céleri par exemple, beurk, je commence à peine à me mettre aux carottes, à petites doses

Et j'adore mes soupes maisons maintenant

Pareil !!! Les soupes de l'internat, pouahhh !!!

 c'est vrai que c'était pas top ces soupes !

hier mes petits enfants avait faim avant l'heure, à la cantine, c'était céleri rémoulade et canard aux navets.... fromage avec du bleu dedans... Ils n'ont pas mangé du tout, juste le dessert, une pomme.  Le soir, ils ont demandé jambon purée, ça c'est bon   Pourtant leur cantine se sert à la ferme bio, et le cuisinier, cuisine  avec amour.... mais là c'est raté, comme a été raté la dégustation du poulpe à la provençale  bon, un jour ils aimeront

Oui c'est un vrai challenge, de faire la cuisine pour les cantines de maternelles et de primaires ... les enfants sont difficiles, les parents toujours mécontents de la qualité et du prix ... c'est ingrat .

Petit Faucon a écrit:

Ma contribution : comme MyleneS, Fée et clinchamps, je me fais de la soupe toute l'année, sauf pendant mes semaines de vacances d'été.

Ah me voilà rassurée, je me sens moins seule

Je dois modérer mon propos sur la soupe, car j'ai dégusté chez une amie, une white soup et c'était un délice incomparable

Qu'es-ce que c'est, Cassandre ?

Petit Faucon a écrit:

Oui c'est un vrai challenge, de faire la cuisine pour les cantines de maternelles et de primaires ... les enfants sont difficiles, les parents toujours mécontents de la qualité et du prix ... c'est ingrat .

Les enfants sont difficiles   Faut voir ce qu'on donnait à manger à mon époque à la cantine : des épinards en boite de conserve à l'eau, pareil pour les carottes, aucun assaisonnement rien    En plus, obligation de finir l'assiette Les menus sont plus attrayants maintenant.

MyleneS a écrit:

Qu'es-ce que c'est, Cassandre ?

Alors, la white soup est un plat célèbre dans l'œuvre de Jane Austen. Inconnue aujourd'hui, nous en avons entendu parler, dans Pride and Prejudice, où le gentil M. Bingley en propose pour le bal de Netherfield.

Pour la recette, je ne saurais dire Je demande à l'amie qui me l'a fait goûter

Cassandre a écrit:

Acceptons l'augure que je me remette à en manger un jour

Il ne faut pas acheter celles du commerce, Cassandre!!
Maintenant que je fais moi-même les soupes avec de bons produits sans additifs ( et sans sucre ) et surtout moins salées (je rajoute juste un bouillon cube pour saler et ajouter un peu plus de goût), je n'achète plus du tout de soupes en briques.
Et du coup, je pense que c'est en supprimant tous ces trucs tout faits et mangeant plus de produits frais non transformés, que j'ai pu perdre du poids. Beaucoup de personnes autour de moi m'ont dit que je m'étais affinée.

Il faudra que tu viennes chez moi, Cassandre, je te ferai de la vraie soupe.
Cela dit, vu ce que toi et Clinchamps vous racontez sur vos souvenirs de cantine, c'est sûr que ça a de quoi degouter!

J'accepte ton invitation, ma chère Marie, je te regarderai faire tes soupes  C'est vrai qu'en pension, la soupe était sans goût, ni couleur, ressemblant fort à de l'eau sale,  et il fallait mettre du pain dur dedans  Rien que d'y penser, j'en suis malade

D'accord Cassandre, merci pour la réponse

Un souvenir de cantine quand j'étais chez les soeurs : la purée mélangée avec de gros morceaux d' oignons... elles en mettaient aussi dans les pattes au beurre... peut être pour donner du goût.... mais pour nous c'était une épreuve d'avaler ça !

Les soupes, j'adore, on adore à la maison
Je les fais moi même et comme toi Marie, je sale avec un bouillon cube. Hier soir, j'ai fait 2 courgettes, un oignon, 2 carottes et la moitié d'une boite de maïs.... les garçons rajoutent une lichette de crème fraîche.... Nous nous sommes régalés !

Je n'ai pas le souvenir d'avoir eu tant de soupe que ça à la cantine* mais chez ma grand-mère c'était à tous les repas, toute l'année, qu'il vente ou qu'il pleuve.
J'adore la soupe et les bouillons, j'en fais très souvent de septembre à juin, moins en été (sauf le gazpacho ou la soupe froide de courgettes). Le seul additif que j'utilise parfois c'est le bouillon instantané dashi. J'ai renoncé aux bouillons cube et je les remplace par des oignons ou des poireaux (ou les deux) revenus dans un peu d'huile d'olive.
La dernière en date: oignon / huile d'olive, carottes, pommes de terre potiron et algue kombu.

* mais je vous comprends, je suis restée des années sans pouvoir manger de betteraves en salade ou de carottes rapées .

Une question pour celles qui font leur soupe le week-end et qui en mangent toute la semaine. Vous la conservez combien de temps au frigo ?

Comme le disait Marie ci-dessus, depuis que j'ai acheté une machine à soupes, plus moyen de me faire manger des soupes en brique (déjà que je n'aimais pas cela avant ). Les seules soupes du commerce que je peux manger sont celles vendues par une célèbre chaîne de surgelés et en dépannage au bureau les soupes en stick à 0% (mais bon, là c'est plutôt de l'eau chaude avec un peu de goût qui rappelle vaguement le sel et les légumes )

Hier pot au feu avec 1/2 jarret de veau, carottes, navets, poireau, courgettes, céleri (une branche) thym, mlaurier, ail, oignon, poivre noir et baies roses, sel (un peu) et dashi soluble, et aujourd'hui, vu que j'ai encore plein d'un délicieux bouillon, je me fais des ramens "à ma manière" en rajoutant les nouilles "ramen", le reste de viande en morceau, le reste de légumes un peu de sauce soja et de pâte de miso, le tout dans un grand bol, plat complet !

Serendipity je la garde 3 jours au frais ... et je la fais bien bien réchauffer pour tuer " les germes et autres bestioles" comme disait ma grand mère ! Tu peux en congeler aussi ....

serendipity, je garde la soupe pour deux jours, et je congèle le reste en cube de un litre.

Aujourd'hui, c'était carottes râpées et chou braisé, c'était super bon. Avec mangue d'Espagne en dessert

Demain ce sera fondue de poireau et après-demain, chou rouge aux marrons.

serendipity a écrit:

Une question pour celles qui font leur soupe le week-end et qui en mangent toute la semaine. Vous la conservez combien de temps au frigo ?

Comme le disait Marie ci-dessus, depuis que j'ai acheté une machine à soupes, plus moyen de me faire manger des soupes en brique (déjà que je n'aimais pas cela avant ). Les seules soupes du commerce que je peux manger sont celles vendues par une célèbre chaîne de surgelés et en dépannage au bureau les soupes en stick à 0% (mais bon, là c'est plutôt de l'eau chaude avec un peu de goût qui rappelle vaguement le sel et les légumes )

Comme Nephtis je la mange sur trois jours (enfin trois soirs)... donc 48h. Sinon je me prépare des barquettes (individuelles) que je congèle, parfait pour dépanner un soir de flemme et de fatigue intense
Et je te plussoie pour les soupes en brique , ça dépanne mais bon ... Par contre chez la célèbre chaîne de surgelés dont tu parles, il font une soupe chataigne/potimarron/huile de noisette que je ne prendrais plus la tête à faire moi-même, ça ne revient pas plus cher de l'acheter toute faite (sauf si on ramasse des chataignes dans la nature ), et c'est aussi bon que ma tentative maison

Merci pour vos conseils Nephtis, Fée Clochette et Bonnie. Je n'osais pas consommer la soupe au delà et j'avais donc raison. Je n'ai pas sauté le pas de la congélation car j'ai un tout petit congélateur (par manque de place( et il est toujours plein. Donc je préfère faire moins de soupe et ne couvrir que 2 repas, 3 maximum si j'ai mis trop d'eau dans ma soupe

Fée Clochette a écrit:

Aujourd'hui, c'était carottes râpées et chou braisé, c'était super bon. Avec mangue d'Espagne en dessert cheers

Demain ce sera fondue de poireau et après-demain, chou rouge aux marrons. drunken

Je veux bien avoir mon rond de serviette à ta table Fée

@ Bonnie : je note, je ne la connais pas cette soupe-ci surtout que les soupes de cette enseigne ne comportent pas de sucres ajoutés ou de sel en quantités importantes, donc je suppose qu'on est aussi près que possible des qualités d'une soupe maison

Bon ben moi je vais décrocher la palme de la paresseuse :
Je fais ma soupe en cocotte minute et je la conserve hermétiquement fermée jusqu'à épuisement soit entre 6 et 8 jours... Je n'ai jamais eu de souci de soupe qui tourne à l'aigre ;  mais je n'y mets que des légumes,  pas de produits lactes ou carnes.

Petit Faucon a écrit:

Je n'ai jamais eu de souci de soupe qui tourne à l'aigre  ;  mais je n'y mets que des légumes,  pas de produits lactes ou carnes.

C'est bon à savoir car je n'utilise que des légumes comme toi
Ce soir, soupe de fèves et épinards (je me suis inspirée d'une recette de la chaîne de surgelés que j'ai citée plus haut ). Un régal

Les légumes tournent aussi, moins vite qu'avec lait ou crème, mais il suffit de faire rebouillir à chaque fois !  
Ramen au pot au feu (comment mélanger Japon et France !   )

Spoiler:

je n'utilise que des légumes frais aussi, mais je ne me hasarderais pas à conserver la soupe autant de temps ! et je n'ai pas de cocote minute car j'ai remarqué que les légumes perdaient leurs belles et fraîches couleurs ensuite, le goût est très différent.

serendipity a écrit:

Une question pour celles qui font leur soupe le week-end et qui en mangent toute la semaine. Vous la conservez combien de temps au frigo ?

Chez moi, on conserve les soupes dans des Tupperware au frigo et quand on en a envie, on se sert un bol qu'on met au micro-onde. En général, au frigo, on garde la soupe 4 ou 5 jours Chez mon copain, par contre, il ne conserve pas ses soupes au frigo : il laisse la soupe dans une grande casserole sur la gazinière et fait de nouveau bouillir toute la soupe quand il en veut. Il la garde environ 4 ou 5 jours aussi.