Cuisine !

marie21 a écrit:

Merci pour ta recette du gratin dauphinois à ta façon... Je crois que je fais comme Clinchamps en fait? Je ne me "casse" pas trop à pré-cuire mes tranches de p. terre...

Mais si, mais si !! je précuis dans du lait !!

MyleneS a écrit:

Alaska, Si la tarte au sucre chez toi est la même que chez moi, c'est ma tarte préféré, j'adore ça!

Chez moi c'est ceci une tarte au sucre:

clinchamps a écrit:

je précuis dans du lait !!

clinchamps fait un gratin mâtiné de provence avec l'huile d'olive et italien avec le parmesan, c'est une chercheuse en cuisine du monde, notre amie.

Merci Alaska pour la photo Chez moi, la tarte au sucre (autrement appelée la tarte aux oeufs) ressemble à ça :

MyleneS a écrit:

Merci Alaska pour la photo Chez moi, la tarte au sucre (autrement appelée la tarte aux oeufs) ressemble à ça :

Et chez moi, ça ressemble à ça c'est trop bon  



J'adore lire vos post

MyleneS a écrit:

Merci Alaska pour la photo Chez moi, la tarte au sucre (autrement appelée la tarte aux oeufs)

Chez moi on a aussi la tarte aux oeufs! Qui ressemble beaucoup à ta photo d'ailleurs!
La tarte au sucre c'est une abaisse de tarte comme n'importe quelle tarte avec un mélange de crème, de cassonade, parfois de sirop d'érable, tout dépend des recettes. C'est hyper sucré mais... bon!

MyleneS a écrit:

Merci Alaska pour la photo Chez moi, la tarte au sucre (autrement appelée la tarte aux oeufs) ressemble à ça

Oh! On dirait plus un gâteau! C'est drôle toutes ces variantes!

Je trouve aussi très intéressant de voir toutes les variantes qu'il peut y avoir d'un pays à l'autre ou, parfois, d'une région à l'autre C'est enrichissant ! (et ça met l'eau à la bouche...)

Fée clochette a écrit:

clinchamps a écrit:

je précuis dans du lait !!

clinchamps fait un gratin mâtiné de provence avec l'huile d'olive et italien avec le parmesan,   c'est une chercheuse en cuisine du monde, notre amie.

Absolument ! j'adore mélanger des recettes, et je ne dirais pas en inventer mais partir avec ce que j'ai sous la main et en sortir quelque chose, comme le gratin pour utiliser le parmesan resté en rade !!

Alaska a écrit:

marie21 a écrit:

Alaska a écrit:

mais je préfère le sucre à la crème (avec des noix )

Merci!! ça a l'air alléchant... Je suis intriguée par ton sucre à la crème...? c'est quoi? juste du sucre que tu trempes dans de la crème?

Haha non pas du tout! Ce sont des carrés (friandises) faits avec de la cassonade et de la crème.



La recette que l'on utilise chez moi et qui réussit à tout coup c'est celle-ci!

Ah mais oui, c'est l'équivalent du fudge en fait (j'en avais ramené d'Ecosse et c'est vraiment très bon, il y en avait de différentes sortes et j'ai une collègue qui était allée au Canada et qui en avait aussi ramené.

Pour la tarte au sucre, même chose que pour Cleopatre! Il y en a aussi aux pralines roses dans la région de Lyon, mais la base est la même que sur la photo postée par Cleopatre!!! c'est très bon, bien que très calorique!!! forcément, de la crème et du sucre, sans oublier la pâte briochée!!!


EDIT: Excuse, Clinchamps, je ne me souvenais pas de cette étape dans la recette que tu avais postée...

Merci Fée pour ta recette qui ressemble à celle de ma famille, serions-nous cousines

La tarte au sucre chez moi, ressemble aussi à celle de Cléo mais on n'habite pas très loin

[quote="marie21"]

Alaska a écrit:

marie21 a écrit:

Alaska a écrit:

mais je préfère le sucre à la crème (avec des noix )

Merci!! ça a l'air alléchant... Je suis intriguée par ton sucre à la crème...? c'est quoi? juste du sucre que tu trempes dans de la crème?

Haha non pas du tout! Ce sont des carrés (friandises) faits avec de la cassonade et de la crème.




Ah mais oui, c'est l'équivalent du fudge en fait (j'en avais ramené d'Ecosse et c'est vraiment très bon, il y en avait de différentes sortes et j'ai une collègue qui était allée au Canada et qui en avait aussi ramené.

Le fudge et le sucre à la crème ce sont deux recettes différentes! Pas du tout la même chose! Je ne raffole pas du fudge... mais le sucre à la crème par contre!

cléopatre a écrit:

Et chez moi, ça ressemble à ça c'est trop bon  

marie21 a écrit:

Pour la tarte au sucre, même chose que pour Cleopatre! Il y en a aussi aux pralines roses dans la région de Lyon, mais la base est la même que sur la photo postée par Cleopatre!!! c'est très bon, bien que très calorique!!! forcément, de la crème et du sucre, sans oublier la pâte briochée!!!

On l'appelle aussi le bressane, votre tarte au sucre, et c'est de la pâte briochée avec du sucre et de la crème dessus ( j'ai fait un article sur la Bresse il n'y a pas longtemps ! )

Je connais une version alsacienne (pâte briochée, sucre et crème), avec de la cannelle en plus, qui ressemble furieusement à la photo.

Clinchamps, ça ne m'étonne pas, je suis bourguignonne, et j'habite à moins d'une heure de la Bresse

MissA, la version alsacienne a l'air très bonne! (en même temps les alsaciens quand il s'agit de gâteaux... on peut leur faire confiance ) En parlant d'Alsace, on a fait les premiers bredallas aujourd'hui ça sent Noël

Merci Clinchamps et Fée pour vos recettes de gratin

Vos menus de Noël et vos tartes au sucre font bien envie Je ne sais pas encore ce que je vais manger pour Noël, je vais chez mes parents, je ne suis alors qu'une qu'aide-cuisinière Il y aura sans doute du saumon, du foie gras, des fruits de mer...

Alaska, ce que je vois sur la photo, ça ressemble à du fudge pour moi aussi. C'est appétissant en tout cas

Marganne a écrit:

Alaska, ce que je vois sur la photo, ça ressemble à du fudge pour moi aussi. C'est appétissant en tout cas

Le fudge c'est aromatisé au chocolat habituellement. la texture est très différente du sucre à la crème!

Alaska a écrit:

Marganne a écrit:

Alaska, ce que je vois sur la photo, ça ressemble à du fudge pour moi aussi. C'est appétissant en tout cas

Le fudge c'est aromatisé au chocolat habituellement. la texture est très différente du sucre à la crème!

Pas forcément au chocolat. J'en ai mangé en Angleterre à la vanille, ou aux noix etc. Comme je n'ai jamais goûté ton sucre à la crème, je veux bien te croire

Marganne a écrit:

Alaska a écrit:

Marganne a écrit:

Alaska, ce que je vois sur la photo, ça ressemble à du fudge pour moi aussi. C'est appétissant en tout cas

Le fudge c'est aromatisé au chocolat habituellement. la texture est très différente du sucre à la crème!

Pas forcément au chocolat. J'en ai mangé en Angleterre à la vanille, ou aux noix etc. Comme je n'ai jamais goûté ton sucre à la crème, je veux bien te croire

Disons que le fudge a une texture plus d'un caramel mou (sans coller) et est souvent aromatisé. Le sucre à la crème est plus friable, mais n'est pas aromatisé. On y ajoute seulement parfois des noix.

En tout cas les deux desserts ont des pages distinctes sur wikipedia, je me dis donc que je ne suis pas la seule à y voir une différence

clinchamps a écrit:

cléopatre a écrit:

Et chez moi, ça ressemble à ça c'est trop bon  

marie21 a écrit:

Pour la tarte au sucre, même chose que pour Cleopatre! Il y en a aussi aux pralines roses dans la région de Lyon, mais la base est la même que sur la photo postée par Cleopatre!!! c'est très bon, bien que très calorique!!! forcément, de la crème et du sucre, sans oublier la pâte briochée!!!

On l'appelle aussi le bressane, votre tarte au sucre, et c'est de la pâte briochée avec du sucre et de la crème dessus ( j'ai fait un article sur la Bresse il n'y a pas longtemps ! )

Oui c'est bien le nom qu'on donne à cette tarte dans la région où je suis, la Bresse, réputée aussi pour des volailles de Bresse. donc chez nous, il faut demander une tarte bressane en boulangerie si vous passez dans le coin et que vous voulez goûter.

Merci pour l'info, Marie

cléopatre a écrit:

En parlant d'Alsace, on a fait les premiers bredallas aujourd'hui ça sent Noël

Ah les bredalas, quelle belle invention chaque année j'attends avec impatience ceux de ma maman. Habitant loin je ne peux plus hélas participer à leur confection, mais je me rattrape sur leur dégustation
J'en ramène tous les ans au boulot, ils sont littéralement pris d'assaut.

J'ai longtemps pensé que chaque famille alsacienne en fait chaque année, jusqu'à ce que j'apprenne que dans la famille de mon papa ils n'en ont jamais confectionnés, cela ne faisait pas partie de la tradition à Noël.

Tatiana a écrit:

J'ai longtemps pensé que chaque famille alsacienne en fait chaque année,

Je pensais aussi !

La Grand-mère de mon mari travaillait dès le lendemain de Toussaint, et rangeait les bredles dans de jolies boîtes métalliques.

Il ne fallait pas les consommer avant Noël, par contre, à partir de la Saint Nicolas, les gigerbreadmanneles nature ou au chocolat n'étaient pas interdits

Tatiana a écrit:

cléopatre a écrit:

En parlant d'Alsace, on a fait les premiers bredallas aujourd'hui ça sent Noël

Ah les bredalas, quelle belle invention chaque année j'attends avec impatience ceux de ma maman. Habitant loin je ne peux plus hélas participer à leur confection, mais je me rattrape sur leur dégustation

Ma mère en fait aussi!!! Le bredele ressemble plutôt à ça:


ce sont les petits sablés que nous offre ma mère à Noël, on a chacun notre petit sachet de bredele.


au petit déj, chez mes parents, il y a parfois aussi des Manele



c'est un délice!!!

ça plus, une tranche de Kougelhopf (prononcé "kougloff"), c'est ce qu'on a des fois le dimanche matin, chez mes parents, si on a la chance de rester dormir! 

Fée clochette a écrit:

La Grand-mère de mon mari travaillait dès le lendemain de Toussaint, et rangeait les bredles dans de jolies boîtes métalliques.

Elle en faisait dès la Toussaint ?

Les bredalas de ma maman ressemblent tout à fait à la photo Marie, enfin une des sortes qu'elle fait (elle appelle ça des Schwovabredalas, pas sûre du tout de l'orthographe, je retranscris phonétiquement   au beurre et aux amandes).

Les manalas j'adore, j'ai réussi à en trouver la semaine dernière dans une boulangerie chez moi (des "petits bonhommes briochés" ainsi qu'ils étaient présentés chez le boulanger), ils étaient excellents. Pour le coup dans ma famille c'est une sacro-sainte tradition d'en manquer à la Saint Nicolas.

Le kougelhopf, autre institution j'aime beaucoup au petit-déjeuner aussi, nature ou avec beurre/confiture ou beurre/miel, c'est un vrai délice .

Tatiana a écrit:

Elle en faisait dès la Toussaint

oui, car pour certain, la pâte devait reposer trois jours, puis repétrie en ajoutant des épices et reposer encore... etc... c'était compliqué et absolument délicieux. Un goût de paradis