Cuisine !

  bin ma petite, tu veux nous faire cuisiner léger ....    j'attends la suite avec intérêt.

 je ne vois pas du tout à quoi tu fais allusion Fée Clochette   

Merci Kusa tout a l'air délicieux   

Clinchamps   

Je plussoie !   Ces recettes ont l'air vraiment délicieuses   

Dernièrement j'ai eu l'occasion de goûter à des biscuits marocains au citron et aux amandes qui sont une tuerie. Depuis, je me suis fait un devoir d'arriver au même résultats, au bout de 4 essais plus ou moins concluants.


Pour 30 biscuits environ
*2 oeufs
*200g de sucre glace
*2 cuillerées à soupe de levure chimique
*le zeste de 2 citrons
*400g d'amandes en poudre
*2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
*huile


Dans un saladier, cassez un œuf entier. Ajoutez un jaune. Incorporez le sucre et la levure. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les zestes de citron, les amandes en poudre, l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez soigneusement cette pâte pendant 10mn. Prélevez un peu de cette pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonnez-la en forme de boules de la grosseur d'une noix.
Dans une assiette creuse, mettez le sucre glace. Aplatissez les boules de pâte sur l’assiette de manière à les enrober de sucre.
Déposez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 15mn à four préchauffé thermostat 6 (180°C), jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Sortez les biscuits du four. Déposez-lez sur une grille à pâtisserie. laissez-les refroidir à température ambiante.


La 1ère fois, j'ai pétri à la main... plus jamais^^ La poudre d'amande faisant quand même une consistance assez dure, je me suis cassé les bras. pétrir pendant au moins 10mn c'est assez dur. Du coup j'ai emprunté à ma mère son robot pâtissier qui a la fonction pétrissage. Comme j'ai trouvé que cela faisait beaucoup de sucre et que ce n'était pas précisé dans la recette, après un 1er essai, j'ai partagé le sucre entre la pâte et la confection des boules. La 1ère fois j'ai aplati les boules et elles se sont trop étalées et étaient trop cuites, maintenant je les façonne et je les pose telles quelles (avant de l'enfourner je fit deux fentes au couteau sur le dessus).
Mon four est à chaleur tournante et ne marque pas 180°, je le préchauffe à 210° et au moment de cuire je le baisse à 160° pour 10mn, pas une minute de plus et pas une minute de moins.



Et pour accompagner les biscuits, vous avez ce jus de citron/menthe qui est un délice


J'y ai apporté des petites modifications. Sur les 7 citrons, comme il me restait deux citrons verts qui étaient en train de se perdre, je les ai mis à la place de deux jaunes. Il est indiqué 12 feuilles de menthe j'en ai mis 21. Et pour le sucre, j'ai mis 100g environ. Dans ces 100g, il y avait 2 sachets 1/2 de sucre vanillé.

Tout cela est particulièrement tentant, surtout que j'adore le parfum citron !!    

Moi aussi, j'adore le citron   Je vais tenter cette recette. Merci Ekat   

Avec plaisir, si vous aimez les macarons, c'est un peu la même famille. Mais l'intérieur est moelleux. Je trouve le mélange de l'amande de la fleur d'orenger et du citron assez subtil. Finalement quand on y goûte c'est très bien dosé.


Edit / et pour le sucre quand je dis partager, c'est pas tout à fait ça. Une fois la quantité mesurée, je remplis généreusement une assiette creuse (en gros 3 à 4 cuillère à soupe) et le reste dans la pâte. C'est à force d'en faire que maintenant à vue d'oeil je sais combien je dois en mettre. Sinon lors de la confection des boules à la fin il faut en rajouter. Une fois les boules façonnée il y a juste à les plonger dans le sucre pour qu'il les recouvre légèrement et sans tapoter, ni enlever le surplus vous les posez sur la plaque. Moi je n'utilise pas d'huile, seulement du papier sulfurisé qui a l'avantage d'être moins gras et d'être réutilisable au moins une fois. Les fentes à faire sur le dessus se font à la fin toute fin, juste avant d'enfourner.


Lors du repas de fin d'année de mon groupe de danse, j'ai fait ces gâteaux, comme il me restait les citrons sans les zestes et que je ne savais quoi en faire, j'ai cherché une recette qui m'aiderait à les utiliser. Je suis tombée sur ce blog qui propose beaucoup de recettes très sympathiques. Je vous conseille d'aller y jeter un goût d'oeil.
Là encore pour le sucre, pour pouvez le doser en fonction de vos goûts. Je l'ai refait en en mettant moins et personnellement c'était un peu amer.

Merci pour ces bonnes recettes, adaptées à notre mois d'octobre   

Le mascarpone au gorgonzola, c'est fondant et crémeux, j'adore ... j'en trouve très facilement au rayon fromage de mon Carrefour Market, à côté du roquefort.
Je n'avais pas pensé à en faire une sauce pour les pâtes, moi je l'aime étalé sur une tranche de pain légèrement grillée ... mais comme dirait notre Fée, il ne faut pas en abuser car c'est hyper calorique (mais tellement bon !)
Et le salami au chocolat, j'aime beaucoup ; merci pour la recette, Kusanagi, ça a l'air tout simple à réaliser !!!

Pour les biscuits citron-amande, ils ont délicieux, Ekat !
Je pense que je mettrai quelques gouttes d'huile essentielle de citron dans la pâte, pour rehausser le goût ; c'est ce que je fais déjà pour les cigares aux amandes (soit HE citron, soit mandarine), et c'est très bon.
Et je mettrai au dessus de la boule de pâte une amande mondée, à la place de la fente sur le dessus ... je vais essayer ce we, et je reviendrai vous dire si c'est bon !!!

Quelle bonne idée Petit Faucon, il me tarde de voir le résultat


Edit : j'adore les pâtes sous toutes ses formes. Il faut vite que j'expérimente cette sauce au gorgonzola

 quand c'est délicieux ma chère Kusa, c'est toujours lourd, et l'on s'absoud en se disant qu'une part c'est très léger et que ce n'est pas tous les jours.
La sauce au gorgonzola mascarpone + pignons de pin grillés..................... c'est tout simplement divin, un goût de paradis retrouvé et légère of course, préférable avec des spaghettis, car comme disait le grand-père de mon mari, les pâtes longues ne font pas grossir, les courtes et larges si.    

Y a pas de raison que mon Carrefour Market soit moins bien que le tien, Petit Faucon,   donc je ne vais pas tarder à expérimenter la sauce des pâtes, et maintenant que je sais grâce à Fée Clochette que les pâtes longues ne font pas grossir...   Je ne vais pas m'en priver, moi qui adore les pâtes !!!    

Bien sûr Clinchamps !!

Et moi aussi j'ai bien aimé les pâtes longues qui ne font pas grossir    

ekaterin64 a écrit:

Dernièrement j'ai eu l'occasion de goûter à des biscuits marocains au citron et aux amandes qui sont une tuerie. Depuis, je me suis fait un devoir d'arriver au même résultats, au bout de 4 essais plus ou moins concluants.


Pour 30 biscuits environ
*2 oeufs
*200g de sucre glace
*2 cuillerées à soupe de levure chimique
*le zeste de 2 citrons
*400g d'amandes en poudre
*2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
*huile


Dans un saladier, cassez un œuf entier. Ajoutez un jaune. Incorporez le sucre et la levure. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les zestes de citron, les amandes en poudre, l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez soigneusement cette pâte pendant 10mn. Prélevez un peu de cette pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonnez-la en forme de boules de la grosseur d'une noix.
Dans une assiette creuse, mettez le sucre glace. Aplatissez les boules de pâte sur l’assiette de manière à les enrober de sucre.
Déposez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 15mn à four préchauffé thermostat 6 (180°C), jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Sortez les biscuits du four. Déposez-lez sur une grille à pâtisserie. laissez-les refroidir à température ambiante.


La 1ère fois, j'ai pétri à la main... plus jamais^^ La poudre d'amande faisant quand même une consistance assez dure, je me suis cassé les bras. pétrir pendant au moins 10mn c'est assez dur. Du coup j'ai emprunté à ma mère son robot pâtissier qui a la fonction pétrissage. Comme j'ai trouvé que cela faisait beaucoup de sucre et que ce n'était pas précisé dans la recette, après un 1er essai, j'ai partagé le sucre entre la pâte et la confection des boules. La 1ère fois j'ai aplati les boules et elles se sont trop étalées et étaient trop cuites, maintenant je les façonne et je les pose telles quelles (avant de l'enfourner je fit deux fentes au couteau sur le dessus).
Mon four est à chaleur tournante et ne marque pas 180°, je le préchauffe à 210° et au moment de cuire je le baisse à 160° pour 10mn, pas une minute de plus et pas une minute de moins.

Ne sont-ce pas les biscuits appelé Ghriba ?

Je ne savais pas non plus que les pâtes longues ne faisaient pas grossir    

Dans nos rêves je pense ^^ ou alors parce qu'on en mange moins que les petites proportionnellement ?


Sethy je n'en sais fichtre rien du tout, sur mon livre de recette c'est marqué biscuits au citron et aux amandes  

En général les pa^tes longues se mangent plutôt avec des sauces 'simples" (pisto al la genovese, sauce gorgonsola....) et les creuses appellent plutôt il ragu , ce qui permet à la viande de farcir en quelque sorte les pâtes, c'est la règle que m'a donné mon papa (et toute ma famille).

Pour le reste, les pâtes ça ne fait pas grossir   c'est la sauce   

Ce topic est une tuerie dans son intégralité !    Et encore, n'aimant pas le fromage j'exclus quelques recettes, mais même avec ça il en reste assez pour saliver   . Je tenterais bien les biscuits marocains d'Ekat parce que j'adore l'association fleur d'oranger / citron, même si je suis moins fan de la poudre d'amande   (quoi que dans les macarons ça passe bien   )

Ma sauce tomate pour spaghettis (ou autres...)

De préférence en été quand les tomates sont de saison et qu'il y a du basilic frais...

Les quantités sont pour une seule personne, mais en général j'en mange au moins deux fois de suite !!

Une grosse tomate cœur de Bœuf
2 gousses d'ail (ou plus suivant le goût)
huile d'olive
origan
basilic
piment
Griller la tomate à la flamme et la peler, la couper en morceaux
écraser l'ail
chauffer l'huile, y jeter les morceaux de tomates, l'ail, l'origan, sel et poivre, et soit un morceau de piment soit une pointe de couteau de pâte de pimant de Cayenne.
Bien remuer à feu vif, puis laisser réduire et pendant ce temps cuire les spaghettis (al dente)
En général la sauce est à bonne consistance quand les pâtes sont cuites, mélanger, rajouter le basilic frais haché et un filet d'huile d'olive.
ça prend 1/2 heures et c'est bon!!!
Moi, je les préfère réchauffées, les pâtes ayant bien absorbé la sauce, et vous pouvez corser en faisant revenir des lardons au tout début de l'opération.

  pour la sauce tomate Clinchamps !

Personnellement j'utilise à peu près la même recette, sauf que je n'ai pas d'origan dans le jardin, mais du thym et du romarin, alors je mets les deux !!
Et puis quand les pieds de tomates du potager se mettent à donner tous en même temps, on peut faire cette recette avec 15 ou 20 tomates, et congeler le tout dans des petites boites ou même des bacs à glaçons ou à esquimaux pour en utiliser des petites quantités tout l'hiver   

Merci pour la recette ma Clinchamps et merci pour l'astuce Petit Faucon   

Je m'en suis fait ce matin, et j'ai gardé un peu de sauce pour l'essayer avec des soben japonaises...   

des soben japonaises   What is this ?

Kusanagi a écrit:

Détaillez les aubergines et la mozzarella en tranche.


Fariné les tranches d'aubergine, mettez une tranche de mozzarella entre deux tranches d'aubergines, passez chaque sandwich dans l'oeuf battu puis la chapelure et hop, dans la poêle à frire (bien évidemment vous aurez mis de l'huile à chauffer avant ^^)

Tu les fais dégorger au sel, les aubergines, ou pas ?  

Cassandre a écrit:

des soben japonaises   What is this ?

Aucune idée perso... je connais les soba (nouille de sarrasin ^^) et le somen (nouille de blé plutôt épaisse) toutes les deux très consommées froides l'été dans un bouillon froid aussi (et c'est délicieux et particulièrement rafraichissant dans les grosses chaleurs de l'été nippon ^^)

Sinon Clinchamps, j'en sais strictement rien pour ma tante niveau dégorgeage des aubergines. Moi je le fais jamais ça me gave...