Cuisine !

MissAcacia a écrit:

La recette de pain d'épice dans le recueil de Tiadeets y ressemble assez, le temps de repos en moins.

Justement, cela m'arrange qu'il y ait moins de repos, car je ne pense jamais à préparer la pâte à l'avance Je verrai si cela fait une différence
Ceci dit, je ne connaissais pas le terme de pepparkakor et du coup, ça va m'aider dans mes recherches, en effet

Merci !

Merci pour l'info MissAcacia.

Sinon, est-ce que certaines ont déjà testé des recettes de blogs ? Je pense à celui de Bernard en particulier, même s'il est clairement beaucoup plus doué que moi...

Bernard je suis abonnée à sa lettre, et j'ai essayé ses recettes et je les trouve super et en plus il est souvent plein d'humour

Mes muffins fromage/pomme/cranberries...


Pas mis mes short breads parce qu'à la fin de la cuisson ils ne faisaient plus qu'une seule plaque...

miam, j'ai faim

Miammm ! on dirait des gougères  

Et les shortbreads !!!  je me damnerai pour des shortbreads, surtout citron-gingembre

(par contre Clinchamps, je ne mets pas de levure dedans, du coup ils ne s'étalent absolument pas, comment fais-tu pour qu'ils ne fassent qu'une seule plaque ???)

Petit Faucon a écrit:

comment fais-tu pour qu'ils ne fassent qu'une seule plaque

Clinchamps à dû trop les rapprocher

Non, ils n'étaient pas près, mais ils ont comme fondu ! 1.5 cm d'épaisseur au départ et 1/2 à peine à l'arrivée ! Les prochains seront d'une autre recette, sans levure, et en réfrigérant la pâte avant... on verra bien !!

En tous cas, tout cela donne faim ... on sent que les fêtes approchent !

Fée : tu as des recettes en particulier à conseiller ?

Clinchamps : c'est beau, mais le sucré-salé, je n'aime pas.

Sans le fromage ça doit être très bon (j'aime beaucoup le sucré/salé, mais pas le fromage ^^)

MissHo, dans la cuisine de Bernard tout est bon ... pour Noël en général je fais sa recette basique de foie gras, c'est simple et ça ne râte jamais. Ses gougères, c'est savoureux au possible, le coleslaw avec les raisins secs, il fallait y penser c'est inoubliable, et cela fait des siècles que j'aimerai me lancer à faire des gâteaux de lune... mais ça à l'air très compliqué... ensuite, c'est chacun ses goûts

Fée clochette a écrit:

 MissHo, dans la cuisine de Bernard tout est bon ... pour Noël en général je fais sa recette basique de foie gras, c'est simple et ça ne râte jamais. Ses gougères, c'est savoureux au possible, le coleslaw avec les raisins secs, il fallait y penser c'est inoubliable, et cela fait des siècles que j'aimerai me lancer à faire des gâteaux de lune... mais ça à l'air très compliqué... ensuite, c'est chacun ses goûts

Le livre de Bernard ( stew dans la grande maison ) est un danger pour les régimes, une amie l'acheté, c'est une vraie bombe de gourmandise !!! et son site est une petite merveille ...

Mmhh que de bonnes choses ici! J'avais raté la recette des ghribas du mois d'aout! J'adore ça, je vais essayer aussi! Merci!

Vos préparations donnent des idées pour Noël, la semaine prochaine je fais déjà des biscuits anglais "jammy dodgers", avec leur coeur rouges ils sont parfaits pour Noël, j'aime bien en offrir aux personnes que je veux remercier pour l'année écoulée.

Pour les shortbreads, je ne mets pas non plus de levure et les réfrigère bien avant. C'est indispensable pour les découper facilement. L'idéal c'est de réfrigérer à plat mais je n'ai jamais de place dans mon frigo, donc je mets une boule enveloppée de papier sulfurisé dans le frigo et ça fonctionne bien. Ou, c'est un problème de four, tu ne le mets peut-être pas assez fort, donc les biscuits fondent, c'est possible, non?

Oui je crois bien avoir lu ça après en avoir raté moi aussi: il faut que la pâte passe un moment au frais, et que le four soit bien chaud pour les "saisir" et éviter que ça fonde ... moi j'avais obtenu un shortbread unique géant que j'avais du découper à la roulette à pizza (mais le gout était là, ouf ^^)

Et sinon je ne connais pas du tout ce Bernard dont vous parlez, ça y est ça m'intrigue !

Bonnie a écrit:

... moi j'avais obtenu un shortbread unique géant que j'avais du découper à la roulette à pizza (mais le gout était là, ouf ^^)

Tout pareil !!! Pourtant dans les recettes ils disent le four à 150° ce n'est pas si chaud que ça !!

En fait, Clinchamps, tu dois toujours mettre les shortbreads crus au congélateur 15 minutes, puis ensuite les enfourner , ce n'est pas 150° mais 180° pendant 12 minutes, mes biscuits ont 5 millimètres d'épaisseur.

Les derniers que Gabrielle et moi avons fait, étaient justement un peu fondus parce qu'ils n'avaient pas séjournés au congélateur assez longtemps, la miss était pressée de les cuire et les manger.

C'est bon les shortbread, mais c'est comme les butterbredele, je suis toujours effrayée par la quantité de beurre qu'il faut mettre dedans . Du coup mon sablé "de base", c'est le sablé au citron de Mme Lynde, qui est délicieux trempé dans du thé.

Pour les blogs, je suis régulièrement les recettes de papilles et pupilles, une blogueuse du sud-ouest. Très bonne recette de garbure, par exemple, pour qui aime les bonnes grosses soupes goûtues d'hiver. Mais elle a aussi une section japon intéressante.

@Ekat: je connaissais ton aversion pour la cannelle mais pas pour le gingembre   . Dans les pepparkakor (je crois qu'on dit kaka au pluriel), on met de base de la cannelle, du gingembre et du clou de girofle. Mais on peut aussi rajouter de la cardamone et/ou de l'anis vert ainsi que du zeste d'orange ou de citron.

MissAcacia a écrit:

Très bonne recette de garbure

il faut le temps ! se lever aux aurores au moins. Sinon c'est tout aussi lourd que le beurre dans les shortbreads mais c'est certainement très bon. Merci pour le blog.

C'est moins gras...
Je la démarre la veille et je la cuis en deux fois, comme ça pas besoin de se lever aux aurores et puis c'est meilleur recuit.

mais oui MissAcacia, mais en lisant attentivement je suis tombée sur la recette des "Cronuts" la recette fétiche de New York en ce moment... Ce n'est pas vraiment léger, bref c'est comme tout il ne faut pas abuser.

Pour les shortbreads, cela fait plusieurs dimanche que nous en faisons, chaque fois de très petites quantités car Gabrielle adore découper la pâte avec des formes, écureuils, lapin, fleurs etc. puis elle mange une bouchée, donne son verdict et court jouer. Les biscuits sont distribués ensuite lors de visites à des amis, la charge beurre est très judicieusement répartie parmi le voisinage.

J'essaie l'orienter muffins, demain, mais garbure ce n'est pas encore d'actualité , c'est moins jouissif que de pâtisser.

apparemment vous aimez et savez cuisiner, cette année au secours je dois préparer un foie gras cru et c'est la 1ere fois, j'ai envie de le "farcir" si j'ose dire de fruits secs à petites doses ;je commence à cauchemarder,si vous avez des recettes où des idées merci de penser à moi.

dans mon cas, famille nombreuse oblige, je cuisine parce qu'il faut le faire et puis nous ne vivons pas que d'amour et d'eau fraîche. Si tu vas sur le blog la cuisine de Bernard, dont je te donne le lien, tu as quatre façons simples de faire cuire un foie gras, ensuite, si tu veux y introduire des fruits secs (ce qui pour moi perso me dérange, mais tous les goûts son valables. Je pense que le mieux, c'est de le faire nature, et de l'accompagner d'une compotée de fruits secs de ton choix, ainsi tu n'auras pas le désavantage de voir parfois trier ce que tu as longuement préparé chez nous, il y a un champion du tri justement, un mélange deviens systématiquement de petites collines dans l'assiette, surtout l'été au moment des salades mixtes et la ratatouille )

Citation :

http://www.lacuisinedebernard.com/

Je ne sais pas préparer le foie gras mais je partage l'opinion de fée Clochette : il vaut peut-être mieux un foie gras nature et un accompagnement type confiture de figues, chutney ou confit d'oignons, chacun dosant le sucré à son goût
Fée ça doit être super fastidieux de trier une ratatouille (je dis ça mais je vire les carottes des poêlées de légumes , donc je compatis un peu )

Tout à fait Bonnie, j'ai affaire à une spécialiste du tri !

Avec Bernard, nous pouvons nous lancer sans parachute, car à chaque fois, sa façon de faire est illustrée, et puis les conseils sont judicieux. J'avais des tremblement dans les doigts la première fois que j'ai dénervé le bestiaux, puis ensuite j'y suis allé carrément, comme lui.

Je note que Papilles et pupilles de MissAcacia donne une recette foie gras comté/poire, mais comme dit Bernard : un bon foie gras n'a pas besoin d'apprêts, mais par exemple sa marinade pour foie gras rhum/vanille est absolument parfaite.